Minden kávét kedvelő aláírhatja Voltaire mondatának aláírását: "Ha a kávé méreg, akkor én magam több mint fél évszázada haldokoltam tőle."
Hasznos információ
E természetesen élénkítő ital nélkül a bolygó felnőtt lakosságának nagyon sok lakója el sem tudja képzelni a nap elejét. Csevegés egy csésze kávé mellett remek módja a hangulat emelésének. Az igazi kávébarátok inkább egy kávéfőzőben vagy egy törökben készített természetes italt fogyasztanak. Nincs azonnali, vagy ami még rosszabb, kávéital!
Történelem
Sokan hallottak olyan kávéfajtákról, mint az Arabica, a Robusta, a Liberica. A leghíresebb az Arabica. A 20. századig csak ez a fajta volt ismert az egész világon. Hazája Etiópia, a kávéfa tudományos neve Coffea arabica. Ez a fajta VI óta ismert, és Jemenben is termesztették. A fa 2000 m magasságban, vulkanikus és hegyi lejtőkön nő. A sima kávé vélhetően több koffeint tartalmaz.
Az esős évszak után a kávéfa virágozni kezd, és a gyümölcs érése 9 hónapba telik. Ezért egyszerre lehetnek virágok és gyümölcsök a fán. Ez a körülmény arra kényszerít, hogy kézzel szüreteljen, hogy ne károsítsa a virágokat. Például Brazíliában speciális eszközöket használnak a betakarításhoz, amelyek segítségével a gyümölcsöket a fáktól a földig rázzák.
Ezt követően gereblyézik és megtisztítják a törmeléktől. A kávé termelékenysége alacsony, csak 1 kg gyümölcsöt lehet betakarítani egy fáról. A fák nem tolerálják az alacsony hőmérsékletet, és nagyon érzékenyek a kártevőkre. Különféle készítményeket használnak rombolásukra, ez megnöveli a termesztés költségeit, ami a végtermék költségeinek növekedését vonja maga után. A szelekció eredményeként ellenállóbb mintákat kapunk.
A végső ital ízét az alapanyagok kezelése és szállítása befolyásolja. Például hosszú időtartamú, forró időben történő szállítás után az íze rosszabbra változhat. Ezért a tengeri kikötő közelsége befolyásolja a kávé minőségi jellemzőit is.
Az Arabica fajok száma eléri az öt tucatot.
Az arabica fő típusai
A különböző kávéfajták íze az éghajlati jellemzőktől, a bab összegyűjtésétől és későbbi feldolgozásától függ.
- Bourbon a leginkább hasonlít a világ legelsőjére, amelyet Etiópiában termesztettek több mint 1000 évvel ezelőtt. A faj neve a származási helyről származik - a Bourbon-szigetről (ma francia Réunion). Latin-Amerika legjobb fajtái ebből a fajból származnak. A sárga bourbon Brazília délkeleti részein magasan növekszik. A fajtán nem esik keresztezés, gyümölcsének vékony héja van, amely segíti a szemek kiszáradását közvetlenül az ágakon. Az érett szemek sárgás árnyalattal rendelkeznek - ez tükröződik a névben is. A fajtát a legjobbnak tartják, kiegyensúlyozott és gazdag ízű.
- A Brazíliában termesztett összes kávé fele a Bourbon Santos - a kávé ízének mércéje. Az ital finom csokoládé utóízzel rendelkezik. Az első 4 évben a fák nagyon kicsi gyümölcsöket hoznak, de a belőlük származó kávé nagyon jó minőségű, enyhe aromájú. Az Arabica több fajtáját termesztik Brazíliában. Ez a faj kis szemcseméretű, magas a koffeinmennyiség és a diós íz.
- Jamaica Blue Mountain elit és drága.Az ültetvények a jamaicai Kék-hegy lejtőit borítják. A kávénak enyhe íze van, rumaromával, ami abból a tényből fakad, hogy a hagyomány szerint a szemeket általában fahordókban szállítják ezen ital alól. Ez a fajta különösen népszerű Japánban. A termés 80% -át ebbe az országba szállítják.
- A Nepál Everest Organic ritka és exkluzív. Kávéfák ültetvénye 1994-ben jelent meg Nepálban, kedvező feltételeket teremtettek számukra. Az ital fanyar ízű, savanykás és diós ízű.
- A Kopi Luwak nagyon drága, egyedi kávé. Indonéziában, valamint Jáva és Szumátra szigetein termesztik. A főzött kávé egyedi karamellaromájú, csokoládé jegyekkel. A szokatlan dolog a szemek feldolgozásának módja. Áthaladnak a helyi állatok, luvákok gyomrán, cibettel dolgozzák fel. Az állatok egy érettségű gyümölcsöket válogatnak és megeszik, majd természetesen kijönnek.
- Szumátra szigetén kávéfákat termesztenek, amelyek gyümölcsét erősségük és aromájuk különbözteti meg. A szag fanyar és kenyérsíkú. A szemeket szárazon dolgozzák fel a szabadban, és a héjat kézzel tisztítják.
- Kenyában Kilimandzsáró lejtői ideális feltételek a prémium szemek termesztéséhez. Az íze a pörkölés mértékétől függ, ezért általában zöld színben árulják, hogy mindenki megkaphassa a saját ízét.
- Etiópiában két típust különböztetnek meg: a finom utóízű és borillatú Yorgachef, a termesztés helyétől és a tárolási módtól függő ízű Harar lehet gyümölcsös vagy fűszeres.
- A legrégebbi mokkakávé Jemen hegyeiben terem. Ez egy elit faj, nagy a kereslet, bár maguk a szemek kicsik és töredezettek.
- Az Arabica elit típusa Hawaiiban növekszik, amely az egyik népszerű prémium osztály.
- Peruban, az Andokban az "ökológiai" feliratú gyümölcsöket termesztik, a talajba nincsenek vegyi anyagok. Az ital enyhe illatú, gyümölcsös jegyekkel.
- Zambiában Lupeli típusú arabica babszemeket gyűjtenek, karamell, keserű narancs és gyógynövények ízével.
A kereskedelemben kapható kávébabok döntő többsége 80% arabica bab keveréke. A 100% finom savanykás íz az alacsony koffeintartalom miatt.
Az Arabica előnyei
A kávé teljes exportjában az arabika 70%. Miért népszerűbb ez a fajta, mint a Robusta? Itt vannak a legfontosabbak:
- Világos, kifinomult íz, különböző aromákkal, a növekedés helyétől függően;
- Alacsony koffeintartalom;
- A keserűség nem kifejezett;
- Az ital hosszan tartó édes, diós utóízzel rendelkezik.
A két fő fajta különbözik a termesztési módszerektől. A Robusta vadfajta, mivel nem igényel különösebb gondozást. Az Arabica emberi részvételt igényel az érési és betakarítási folyamatban. Az ilyen fajtájú kávéfák 2000 m-es magasságban nőnek, a robusta pedig az alföldeken, fáik 6,5 m-re, az Arabica-ban 4,5 m-re nőnek.
Arabicában a szemek oválisak, Robustában pedig a gyümölcsök kisebbek, kerekek.
Az Arabica kiválasztásakor figyelnie kell:
- a származási országba;
- milyen aromák kísérik az elkészített italt.
Például az Afrikai Arabicának sokrétű íze van: trópusi gyümölcsök, szőlő, fűszerek, karamell. A kávé maximális íze érdekében frissen pörkölt babot kell főzni, célszerű a gyártótól vásárolni, és nem a szupermarketben.
A tárolásról és a pörkölés mértékéről
A hosszú eltarthatóság érdekében a zöldbab ajánlott. Feldolgozás nélkül az ilyen kávé legfeljebb 2 évig tárolható. A hőmérsékletnek való kitettség felgyorsítja a kémiai folyamatokat.
A pörkölés mértéke befolyásolja a koffeinszintet és az illóolajok felszabadulását. 5 lépés van:
- könnyű vagy skandináv;
- közepes;
- közepesen sötét;
- sötét;
- erős.
Könnyű pörkölt babkávé
Ezzel a módszerrel a szemcséket 2–5 percig 180–250 ° C-on melegítjük, és sárgás vagy világosbarna színűvé válnak. A gyümölcsök elveszítik a nedvesség egy részét, a szacharóz pedig karamellává válik.
A könnyű pecsenyék a következőket tartalmazzák:
- Fahéj (fahéjas sült) - általában olcsó fajták, az őrölt szemeket közvetlenül egy csészében főzik, az ital gyógynövényaromájú, összehúzó, savanyú;
- Új-angliai pecsenyét csészében, francia sajtóban, savanyú ízben való főzésre szánják;
- Amerikai (amerikai sült) kávéfőzőben főzhető, enyhe ízű;
- A City (City pörkölt) alkalmas a kávéfőző számára. Íze enyhén pörkölt, karamellás.
"Excelso"
Kolumbiai kávé, amelyet a Cordillera lejtőin termesztettek 1350–2000 m magasságban. Kiváló kiegyensúlyozott íz, mérsékelt savanyúsággal és keserűséggel. Az Excelso megfelel a nevének, mert spanyolból kiválónak fordítják.
A kolumbiai szemeket méret szerint rendezik. Az Excelso fajta valamivel kevesebb, mint a szupremó, és az íze sem különbözik.
Sült: amerikai, diós karamellás ital csokoládé jegyekkel.
Az 1 kg súlyú szeleppel ellátott csomag ára 1900 rubel.
Előnyök:
- Kiváló enyhe íz, enyhén keserű;
- Főzhető török, kávéfőzőben, gejzír kávéfőzőben.
Hátrányok:
- nem.
"Nairobi"
A kenyai kávét nem is olyan régen ismerték fel, körülbelül 100 évvel ezelőtt kezdték termeszteni. Ez alatt az idő alatt a helyi Arabica sok országban elnyerte a magas minőséget. A kenyai fák számára az ideális körülmények: termékeny talaj, nedvesség és meleg. A növényeket kézzel szüretelik, válogatják. A szemeket árverésen értékesítik.
A minőséget a kenyai kávéosztály ellenőrzi. Csak nagy szemeket exportálnak, így a vásárlók biztosak lehetnek a minőségben. Íze savanykás citrusfélét és ribizli utóízt tartalmaz.
Az online áruházból különféle súlyokban lehet kávét vásárolni. Átlagos ár 340-640 rubel. 100 g-onként
Előnyök:
- Kiváló minőség;
- Mennyiségválasztás.
Hátrányok:
- Magas ár.
A Jardin kávé márkát a szentpétervári Orimi Trade cég gyártja, a svájci Jardin Cafe Solution S.A. gyár képviselője. A minőség magas szinten van, ennek köszönhetően az ital nagy népszerűségre tett szert.
Jardin Café Eclair
Válogatott Arabica bab Hondurasból, Brazíliából, Kolumbiából. A könnyű pörkölés kekszjegyeket, finom aromát ad. A pörkölés minőségét egy automatikus vezérlőrendszer ellenőrzi.
A gabonákat 250 g gyönyörű csomagolásban árusítják, ára 246 rubel.
Előnyök:
- Minőségi sült;
- Kiegyensúlyozott íz;
- Ár.
Hátrányok:
- nem.
Közepes sült
Ezután a szemek sötét színűek, olajos felülettel. A Full City Roast teljes városi és bécsi ételeket tartalmaz. A főtt kávé élénk édes-savanyú illattal rendelkezik.
Cafecom Galapagos ínyenc
Ecuadori kávét a Galapagos-szigeteken (természetvédelmi terület) termelnek 300–400 m tengerszint feletti magasságban, ökológiailag tiszta talajon. Ezt a ritka fajtát az UNESCO védi, mint endemikus növényt (egy bizonyos területen növekszik).
Gazdag, kiegyensúlyozott íz, enyhén savanykás és hosszú utóíze van a citrusoknak, a hegyi virágoknak, a fűszereknek. Az őrölt bab felhasználható ital készítéséhez egy törökben, egy gejzír kávéfőzőben, egy kávéfőzőben vagy egy francia sajtóban.
Vákuumcsomagolás speciális szeleppel. 400 g ára 1480 rubel.
Előnyök:
- egyedi íz;
- vákuumcsomagolás.
Hátrányok:
- magas ár.
Qualita oro
A Közép-Amerikából és Brazíliából származó kiválasztott kávébab "arany keveréke". A főtt kávé virág- és gyümölcsaromájú. Íze tartós és édes, enyhén savanykás.
Vákuumcsomagolás szeleppel. Ár 1 kg - 1190 rubel.
Előnyök:
- kellemes lágy íz;
- kiváló minőségű sült.
Hátrányok:
- nem.
Kék hegy
A kávéfák a jamaicai Kék-hegy lejtőin nőnek, és a legmagasabbnak számítanak. Az ültetvényeket gyümölcsösök veszik körül. Az érett gyümölcsöket évente többször szüretelik érésükkor. A kész ital finom íze, gyümölcsös és diós jegyekkel.
A fajtát elitnek tekintik; hosszú távú megőrzése érdekében a szemeket lassú hőkezelésnek vetik alá.
A szemeket vákuumcsomagolásban, légtelenítő szeleppel értékesítik, hordókba vannak csomagolva. Az 1 kg ára akár 15 000 rubel is lehet.
Előnyök:
- nemes, kifinomult íz;
- különböző csomagolás.
Hátrányok:
- magas ár.
Caffe eszpresszó
Arabica bab keveréke, Közép-Amerika, Brazília, Afrika 6 régiójában gyűjtötték össze. A kávé gyümölcsének lassú hőkezelése lehetővé teszi a gazdag, élénk íz megőrzését. A szemcséket fémdobozokba töltik, és a levegő helyett a szabad helyet inert gázzal töltik meg - ez növeli az eltarthatóságot.
Olaszországban gyártva 1 kg-os csomag ára 1290 rubel. kávéfőzőkhöz ajánlott.
Előnyök:
- nagyszerű eszpresszó;
- megfizethető áron.
Hátrányok:
- nem található.
Erős sült
Mélyen pörkölve a bab sötétbarna színű, enyhén olajos foltokkal. A francia sült európai képesítés. Van egy magasabb fokozat is - ez spanyol vagy sötét francia.
Desszert Kupa
A Közép-Amerikából és Afrikából származó kiválasztott szemek kiegyensúlyozott kombinációja. A kávét a Thermo Two technológiával (konvekciós dobpörkölés) pörkölik, amely lehetővé teszi, hogy egyenletes pörköltet kapjon, aromája megmaradjon. A főzött kávé nemes gyümölcsös savanykában gazdag, a mézes-keserű utóíz pedig desszert aromájával teli.
Jardin kávécsomagolás levegő hozzáférés nélkül Oxigénmentes. 500 g költség - 461 rubel.
Előnyök:
- a főtt kávé élénkítő íze;
- ár.
Hátrányok:
- nem.
Illy sötét
Kiválasztott 9 fajta Arabica kávébab sötét pörköléssel. Ez gazdag, mély ízt ad az olasz kávénak, csokoládé utóízzel. A kávét légmentesen lezárják eredeti nyomáskezelési módszerrel, amely lehetővé teszi az Illy kávé egyedi ízének megőrzését.
A 250 g-os doboz költsége 619 rubel.
Előnyök:
- gazdag íz;
- megfizethető áron.
Hátrányok:
- Nem található.
Barista Art Botticelli
A Barista a legnagyobb zöld kávé szállító a Belarusz Köztársaságba. A cég szakemberei laboratóriumban vizsgálják a gyümölcs minőségét és ellenőrzik az egész pörkölés folyamatát.
Az Art Botticelli kávébabokat Brazíliában és Etiópiában termesztik, sötét pörkölésűek. A főtt kávé íze csokoládé, vanília, diófélék és karamell, kakaó utóízzel. Americano, eszpresszó készítéséhez használják. Puha csomagolás gáztalanító szeleppel.
1 kg költsége 1250 rubel.
Előnyök:
- kellemes íz és utóíz;
- kényelmes csomagolás.
Hátrányok:
- Nem található.
Julius Meinl Wiener Mokka
A Julius Meinl osztrák vállalat "Vienna Mocha" brazil ültetvényeinek 100% -a Arabica. A sötét bécsi pörkölés intenzív ízt és diós krémes habot ad. A kávébab vákuumcsomagolású.
A 250 g-os csomag ára 537 rubel.
Előnyök:
- gazdag íz az elkészített kávéban;
- minőségi szemek.
Hátrányok:
- nem.
A kávé olyan ital, amely nélkül sokan nem tudják elképzelni a reggeli reggelijüket. Reméljük, hogy cikkünk segített abban, hogy valami újat tudhassunk meg az Arabica ital és íz elit, egyedülálló fajtáiról.
