A legjobb szójaszószok 2024-ra

A tekercsek népszerűségének hullámával szójaszósz került az életünkbe. Salátákhoz, hús- és halételekhez adják. Marinátokat készítenek belőle, a desszertekhez édes mártást adnak. Néha az emberek só helyett az ételekhez adják.

Hogyan és miből készül a szójaszósz? Hogyan ne hibázzunk a választás során? A "best.bigbadmole.com/hu/" oldal szerkesztői áttekintést készítettek a legnépszerűbb szójaszószokról, és részletesen leírták, hogyan válasszon ízletes ételízesítőt az asztalához.

Szójaszósz - mi ez?

A szójabab szósz kulcsfontosságú elem, sok ázsiai étel végső megegyezése. Szójabab erjesztésével nyerik. Gyakran búzát vagy más gabonaféléket adnak hozzájuk. A termék jellegzetes, éles szagú. Számos mikro- és makroelemet, aminosavat, vitamint tartalmaz. Nagy mennyiségű glutaminsav felismerhető ízt kölcsönöz az ételízesítőnek.

Gyártási folyamat

Az aromaanyagokat kétféle módon lehet előállítani - hagyományosan erjesztéssel vagy hidrolízissel. Egyes márkák szószokat gyártanak, amelyek az első és a második módszer szerint készített folyadékkeverékek.

Fermentálás előkészítése

Szükséges összetevők: szójabab, búza, víz, só

Technológia: az adalékanyagot szójabab és búzaszemek erjesztése során nyerik. A folyamat megkezdéséhez az Aspergillus nemzetségbe tartozó gombákat, amelyeket penésznek minősítenek, hozzáadják a keverékhez. A teljes gyártási ciklus 40 naptól 3 évig tart.

Elõállítás hidrolízissel

Szükséges összetevők: szójabab, búza, víz, só. További komponensek - sűrítők, savasságszabályozók, ízfokozók, színezékek.

Technológia: Egyes gyártók sokkal gyorsabban készítik el a fűszerezést. A babot sósavban vagy kénsavban forralják, majd lúggal semlegesítik. A folyamat legalább 3 napot vesz igénybe, maximum - 2 hónapot. Színében, ízében az aromaanyag-adalék eltér a hagyományosan elkészítetttől, de sokkal kevesebbe kerül, és hosszabb ideig tárolják.

Ezzel a termelési módszerrel rákkeltő anyagok képződhetnek a fűszerezés során.

Haszon

A szójaszósz számos egészségügyi előnnyel jár. A termék mérsékelt fogyasztása a megfelelő táplálkozás egyéb elemeivel együtt pozitívan befolyásolja a test állapotát.

• Ez alacsony kalóriatartalmú termék (50 g - 70 kcal / 100 g), diétázáskor biztonságosan adható salátákhoz, hús- és halételekhez. Természetesen, ha orvosi okokból megengedett.
• Glutaminsavat tartalmaz, amely fokozza az ételek ízét. Hasznos tulajdonság azoknak, akik diétáznak és korlátozott a termékválaszték.
• Csökkenti a koleszterinszintet.
• Alkalmas vegetáriánusoknak, valamint állati fehérjékre allergiás embereknek.
• Csökkenti az izomfájdalmat, görcsöket, beleértve a menstruációt is.
• Elhízás, cukorbetegség esetén alkalmazható.
• B és PP csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz, amelyek javítják a szív- és érrendszer állapotát, növelik a bőr tónusát és kiegyenlítik annak színét, optimalizálják a szervezet anyagcsere folyamatait sejtszinten.
• Aminosavakat tartalmaz (cisztein, lizin, hisztidin, leucin, triptofán, metionin, valin, fenilalanin). Ez a komplex lelassítja az öregedési folyamatot, csökkenti az izomfeszültséget, normalizálja az idegrendszert és javítja a bőr megjelenését.

Sérelem

A pozitívumokon kívül a szójaszósznak vannak hátrányai.

Sok fűszerminta magas sótartalmú, ezért nem szabad túl gyakran enni. Óvatosan kell használniuk vesebetegségben szenvedőknek, mert a só lerakódásának egyik oka lehet. A gyomor-bél traktus betegségeinek használatát is érdemes korlátozni, mert ez az aromaanyag erősen irritálja a nyálkahártyát, gyomorégést okoz.

A választott kritériumok

Annak érdekében, hogy ne tévedjünk az ízesítők kiválasztásakor, derítsük ki, mire kell figyelnie egy szósz vásárlásakor, melyek a fő jellemzői.

• Csomagolás. A minőségi fűszereket mindig üvegben árusítják. A műanyag edényekben elveszíti ízét.
• Fogalmazás. Az igazi ételízesítő négy összetevőből áll - szójabab, búza, só, víz. Ha a termék csomagolása tartalmaz ízeket, stabilizátorokat, színezékeket és egyéb adalékanyagokat, ez azt jelzi, hogy alacsony a minősége.

Fontos! Az igazi szójaszósz körülbelül 8% fehérjét tartalmaz

• Az ár a termék minőségének mutatója is. A túl alacsony költségek közvetlenül figyelmeztethetik a fűszerezés mesterséges eredetére. Végül is sok idő és természetes összetevő szükséges egy minőségi termék előállításához.
• Folyékony színű. Az igazi szósz általában barna színű, erős fényben vagy fényben vöröses árnyalatú. Átlátszó, homogén. Ha a folyadék kicsapódott, színe túl sötét, felhős és rosszul látható a fényben - valószínűleg az adalékanyag hamis, vagy minősége sok kívánnivalót hagy maga után.

Házi ellenőrzés

Természetesen a vásárlás után az ellenőrzés következő szakasza a kóstolás. A szójaszósz íze lágy, nem feltűnő, kellemes utóízt hagyva. Az eredeti termék kissé édeskés, sokoldalú, kifinomult. A kézművességnek gyakran élesebb illata van, erős szomjúságot okoz, és hosszú "vegyi" utóízet hagy maga után.

A "kémiai laboratóriumban" is játszhat egy kicsit, és megtudhatja, milyen jó mártást vásároltak a szószhoz.

Ehhez össze kell gyűjtenie egy kis folyadékot pipettába vagy egy kiskanálba, fehér papírra csepegtetni, majd megnézni, hogy a folt milyen színű és méretű lett.

A jó fűszer nem terjedhet túlságosan, és a foltnak sötét narancssárgának kell lennie.

Ha a folt könnyű és nagy, akkor a megszerzett aromaanyag rossz minőségű.

Ha a folt elterjedt, de sötétnek bizonyult, akkor valószínűleg az adalékanyag a gyors erjedés eredményeként jött létre, és színéhez karamell festéket adtak hozzá.

Megvásárolhatja a szójaszószt egy szokásos szupermarketben, ázsiai ételüzletben, vagy rendelhet online egy online áruházban.

Legjobb gyártók

A megbízható márka nemcsak ízletes, hanem környezetbarát, biztonságos termék is. Gyakran felteszi a kérdést: "Melyik céget érdemes előnyben részesíteni?" A rendelkezésre álló gyártók közül egyet akarunk találni, aki minőségi alapanyagokat tesz a termékekbe, és betartja a hagyományos receptet. Az áruk korszerű berendezéseken készülnek, a nemzetközi minőségi előírásoknak megfelelően.

Részletes elemzést készítettünk az ázsiai fűszergyártók piacáról, elemeztük a felhasználói véleményeket, és összeállítottuk a legjobbak listáját.

• A Chin-Su a vietnami Masan Group vállalat márkaneve. Különféle szószokat készít - halat, szóját, chilit.
• A Cholimex Food egy vietnami vállalat, amelyet a 80-as évek elején alapítottak. Ázsiai ízeket állít elő. A vállalat gyárai korszerű berendezésekkel vannak felszerelve, a termékeket Ázsia, Amerika és Európa országaiba szállítják.
• Heinz (Heinz) az USA-ból származó élelmiszeripari vállalat, ismert ketchup-gyártó. A cég választékában is: bébiételek, szószok, levesek, savanyúságok, fagyasztott ételek.
• A Kikkoman több mint egy évszázaddal rendelkező japán nemzetközi élelmiszeripari vállalat. Az áruk választéka szójaszószt, különféle fűszereket, hagyományos japán alkoholos italokat tartalmaz - mirin, shochu, szaké, gyümölcslevek. A cég gyógyszergyártással, éttermi szolgáltatásokkal is foglalkozik. A Kikkoman szójaszósz a legnépszerűbb Japánban, az USA-ban, Oroszországban.
• A Pearl River Bridge egy kínai cég, amely 1958-ban alakult. A szószok leghíresebb gyártója a Közép-Királyságban. A cég választékában hagyományos kínai és japán fűszerek találhatók.
• A Sempio koreai élelmiszeripari vállalat szójaszószt és pasztát, teát, tésztát, konzerveket és tenger gyümölcseit gyárt.
• A Sen Soy az orosz Sostra vállalat vezető márkája. Ez a cég az egyetlen orosz növény tulajdonosa, ahol a szójaszószt természetes erjesztéssel készítik. A vállalat sushi számára is gyárt árukat - tengeri moszatot, rizst, gyömbért, ecetet. Sokféle tésztát, funchose-t, készételeket, paradicsom- és majonézmártásokat, szirupokat állít elő.
• A TaoTao egy thaiföldi márka, amely mindenféle fűszert, konzervet, tésztát gyárt.
• A Yamasa egy nagy múltú japán vállalat. A céget 1645-ben alapították, és szója- és szezámmártásokat gyárt.

A Roskontrol szerint a Doshirak és a Tai-So nem megbízható gyártók.

Mindkét vállalat olyan összetevőket használ, amelyek nem jellemzőek a klasszikus receptre, túl sok az adalékanyag. Az aszpartámot a Doshirak szószban találták meg, a szacharint pedig a Tai-So-ban (az Empire of Tastes), amelyet nem nyomtattak a címkére. Mindkét minta fehérje szintje a normálnál alacsonyabb.

Minőségi szójaszószok értékelése 2024-ra

Kínálunk egy áttekintést a legfinomabb és legnépszerűbb szójaszószokról, részletes leírással, előnyökkel és hátrányokkal. A lista a pán-ázsiai ételízesítők legjobb gyártóinak szószait tartalmazza.

Kikkoman Természetesen főzött szója, 150 ml

A japán termelés termékét stabil minőség, gazdag íz és természetes összetétel jellemzi. Hagyományos recept szerint készül, kizárólag természetes alapanyagokból.

A Rospotrebnadzor szerint a fűszerezésben a szénhidrátok mennyisége kétszerese a címkén feltüntetettnek. A fehérje mennyisége normális. A kutatási eredmények szerint a terméket biztonságosnak találták, és megfelel a minőségi előírásoknak.

Átlagos ár: 163 rubel.

Előnyök:

Hátrányok:

Heinz szója eredeti aroma, 150 g

Az amerikai gyártó terméke a legendás szósz édesebb változata. Holland pán-ázsiai alapanyagokból készült, üvegtartályokba öntve. Így akár 30 hónapig is tárolható.

A "Test Purchase" változata szerint a fűszerezés szénhidráttartalma 2-szer meghaladja a csomagoláson feltüntetett értéket. A mikrobiológiai mutatók normálisak. Összetevői általában biztonságosak, többségük természetes és nem károsítja a testet.

Átlagos ár: 129 rubel.

Előnyök:

Hátrányok:

Szójaszósz YAMASA, 1 l

A klasszikus recept szerint főzött fűszer finom illatú és borostyánszínű. Hangsúlyozni fogja a tenger gyümölcseinek vagy a baromfihúsoknak az ízét, jó, mint öntet egy könnyű zöldségsalátához. Alkalmas olyan emberek számára, akiknek ideiglenesen vagy tartósan korlátozott a sótartalma.Például azok, akiknek szív-, vese-, májbetegségei, valamint reuma, terhességük van.

A Rostest és a Roskontrol szerint az ízesítő adalék természetes, biztonságos, kiváló minőségű és technológiával készült. A szénhidrátok, fehérjék tartalma normális, egybeesik a csomagoláson szereplő információkkal.

Átlagos ár: 471 rubel.

Előnyök:

Hátrányok:

Sen Soy Classic Soy, 250 ml

Az orosz gyártmányú termék kellemes édeskés ízű és egyenletes állagú. Jól illik húshoz, baromfihoz, zsemléhez.

A Rospotrebnadzor szerint az ízesítés biztonságos, megfelel a klasszikus receptnek, és használatra ajánlott.

Átlagos ár: 37 rubel.

Előnyök:

Hátrányok:

CHIN-SU szója, 270 g

A prémium vietnami termékek alkalmasak saláták öntésére, felfedik a hús- vagy halételek ízét.

Ez az aromaanyag kiváló lehetőség glutén enteropátiában szenvedők számára. nincs benne búza.

Átlagos ár: 67 rubel.

Előnyök:

Hátrányok:

Pearl River Bridge szója, enyhén sózott (adagoló), 150 ml

A legnagyobb ízesítő adalékanyagok gyártója Kínából. Minőségében, valamint enyhe, enyhén sós ízében különbözik. Saláták pácolásához, pároláshoz, sütéshez, öltözködéshez jó.

Alkalmas olyan emberek számára, akiknek ideiglenesen vagy tartósan korlátozott a sótartalma.

Átlagos ár: 100 rubel.

Előnyök:

Hátrányok:

Sempio Soy Standard, 300 ml

A legnagyobb koreai márka fűszereinek jellegzetes koreai íze van. Sok vásárló összehasonlítja ezt az árnyalatot a halakkal. Az enyhe mártás jól passzol bármilyen zöldséghez, tenger gyümölcseihez.

Átlagos ár: 107 rubel.

Előnyök:

Hátrányok:

Cholimex Soy Premium

A vietnami gyártó terméke kiválóan alkalmas halak, kebabok pácolására. Tekercshez nem alkalmas, mert elég vastag.

A fűszerezés nem tartalmaz búzát, ezért a lisztérzékenységben szenvedők hozzáadhatják ételeikhez.

Átlagos ár: 79 rubel.

Előnyök:

Hátrányok:

TaoTao Soy Dark, 190 g

A thai gyógynövénynek gazdag, élénk íze van, érdekes árnyalatú sült babot tartalmaz. Kicsit vastag, savanyúsághoz jó.

Átlagos ár: 90 rubel.

Előnyök:

Hátrányok:

Következtetés

Az ázsiai konyha - japán, thai vagy kínai - szerelmeseinek a szójaszósz abszolút elengedhetetlen. A rossz minőségű fűszerezés teljesen tönkretehet minden ételt. Ha egy egzotikus ételt kezdő készít, akkor egy rossz ízesítő adalék nemcsak elrontja a hangulatot, és természetesen tekercset vagy tésztát is, de sokáig visszatarthatja a konyhában való kísérletezés vágyát is.

Reméljük, hogy cikkünk segít eligazodni és kiválasztani egy ízletes ételízesítőt, amely kiemeli kulináris remekművének minden előnyét.

Ha már kipróbálta a cikkben leírt termékek egyikét, vagy tud egy ízletesebb és érdekes lehetőséget, ossza meg véleményét a megjegyzésekben.