Balzsam szószok: A legjobb típusok kiválasztása 2024-ra

A főzésben a legnépszerűbb a balzsammártás, amelynek sajátos ízárnyalata van, ami ízletes és egyedi. A balzsam különféle varázslatot és rendkívüli ízt kölcsönöz a különféle ételeknek.

A "best.bigbadmole.com/hu/" oldal szerkesztői 130 rubel értékű válogatást készítettek a legjobb balzsammártásokról. legfeljebb 525 rubel.

Származási történet

A balzsamot általában édes-savanyú masszának hívják, amelyet Trebbiano szőlőmustból készítenek. Kifinomultsága, árnyalatainak gazdagsága és megjelenése különbözteti meg az egyéb típusú ecetektől. A szirup formájú vastag tömeg szokatlan aromájú és sötét színű. Az íze olyan, mint a hordók fája, amelyekbe beáztatták.

Szülőföldje Modena tartomány (Olaszország), az Emilia-Romagna régió. A hagyományos terméket a harmadik birtok és az arisztokrácia családjainak kiváltságos köre készítette. Ugyanakkor minden családnak megvolt a maga receptje a balzsamkészítéshez, és titokban tartotta.

A "balzsam" név nem véletlenül jelent meg, mivel eredetileg orvosi célokra használták. Balzsamként használták sebek és torokfájások kezelésére. Giacomo Casanova balzsamot használt természetes aphrozodiacaként. Lucrezia Borgia a pestis gyógymódjaként használta (1503).

Sokáig rejtve voltak az olasz ecettel kapcsolatos információk a nyilvánosság elől. Csak 1046 után kezdtek udvari körökben beszélni róla, miután Boniface gróf, a kanosszuszi kastély tulajdonosa bemutatta a "balzsamos csodát" II. Henriknek. A kis hordó feltűnést keltett a helyi arisztokráciában. Később kialakult az a hagyomány, hogy ilyen ajándékokat adnak a királyi és palotás nemesség képviselőinek.

Gyártástechnológia

A Spergola, a Bercemino és a Lambrusco szőlőfajták szintén alkalmasak ecetkészítésre.

A nyersanyagokat szigorúan kiválasztják, ami garantálja a termék minőségét:

• teljesen érett, nem romlott és száraz bogyók szedése;
• a szőlőfürtöket kémiailag nem kezelik.

A kinyomkodott szőlőlét addig forraljuk, amíg sűrű, sötétbarna szirupot nem kapunk. A forralási folyamat hosszú. Az eredeti tömeg 40% -ának kell maradnia. Ez lesz a szőlőmust.

A kapott terméket 3 különböző típusú, speciális hordóban tartják:

1. Tölgy és kőris (kis hordók);
2. Gesztenye és cseresznye (közepes);
3. Mulberry (nagy).

A megtöltött hordókat a padláson helyezik el, ahol az évszakos hőmérsékletet egész évben fenntartják.

Minden tavasszal eladják az érett tömeget egy kis hordóból (10–20%). Ezután a második hordóból a felszabadított térfogatot az első tartályban töltjük fel, a harmadikból - a másodikba. Sőt, minden gyártó a saját receptjét használja. Körülbelül 3 évbe telik, amíg az ecet beérik, és a legjobb fajtáknak akár 100 éves öregedésre is szükségük van. A hagyományos balzsam kivonat tizenkét éves. "Fiatal" vagy finomított fogyasztásra kész terméknek számít.Az érett vagy extra ecet megszerzéséhez a sört még 13 évig kell érlelni.

A balzsamok a Reggio nel Emilia-ban is készülnek. A régió balzsamjának életkorát a termékpalack címkéjén feltüntetik:

• a vöröstől - 12 l;
• ezüst árnyalat - 18 l;
• arany - 25 liter.

Modena tartomány a következő színvilágot választotta:

• expozíció legalább 12 l - krém árnyalat;
• több mint 25 l - arany színű.

A modenai egyedülálló termékek gyártói egyesültek a Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena konzorciumban, amelynek ellenőrző hatósága van a származási területen (Denominazionale dOrigine Protetta).

A balzsamos szószok alapja ez az ecet. Jelenleg a terméket kétféle módon gyártják:

1. Ipari.
2. Kézművesség.

A gyártott balzsamot a világ legjobbjának tartják.

Előny és kár

A Balsamic sokoldalú termék. Kiválóan alkalmas hús, hal, különféle saláták és sajtok ízesítésére. Néhány gasztronómia inkább édes sütemények, fagylaltok és gyümölcsdesszertek készítésére használja.

A mediterrán konyha gyöngyszemének hívják. Az UNESCO szerint a balzsam az emberiség világöröksége. Ez nemcsak nagyon fűszeres és kifinomult, hanem pozitív hatással van az emberi testre is. A szósz elegendő mennyiségű nyomelemet (Ca, Fe, K, foszfor) és vitaminokat (A, B, C) tartalmaz.

Mérsékelten fogyasztva a balzsam szósz a következő pozitív hatásokkal bír a testre:

A termék értékes kémiai szerkezete egyedivé teszi. Az emberi testre gyakorolt ​​pozitív hatás szintén nyilvánvaló.

Ennek ellenére vannak ellenjavallatok is a használatra:

Emlékeztetni kell arra, hogy a balzsamízesítőszerrel való visszaéléssel gyomorhurut alakulhat ki, gyomorfekély vagy 12 nyombélfekély súlyosbodhat. A szósz olívaolajjal történő összekeverésével lágyíthatja a szósz hatását a gyomor-bél traktus falain.

Alkalmazási terület

A balzsamot égési sérülések és sebek kezelésére használják a test sérült területeire történő felvitelével. A tork öblítésére vizes oldatot használnak, a fejbőr megerősítésére pedig a hajmosó termékekhez adják.

Az arckrémhez adott 2-3 csepp balzsamkrém segít megtisztítani a bőrt és javítja annak színét.

Így vagy úgy, a balzsammártás legnépszerűbb területe a főzés. A terméket Olaszországban használják leginkább a hagyományos ételek elkészítéséhez.

A fajok sokfélesége

Jelenleg a balzsamoknak három kategóriája van (az „Európai Unió” fejlesztette ki):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balzsam Modenából;
3. Condimento osztály.

Az első kategória a legjobb minőségű. Ez egy régi családi receptek alapján készített ecet. Más néven Aceto balsamico tradizionale. A gyártást csak Modenában vagy Reggio Emilia-ban végzik, amit a palackon található DOP jel is bizonyít.

A Trebbiano és a Lambrusco szőlőfajtákból a hagyományos ecetet készítik. A Tradizionale kategóriába tizenkét éves termékek tartoznak. A szőlőmuston kívül más összetevőket nem tartalmazhatnak.

A szigorú minőség-ellenőrzést betartják, ezért a régióban termesztett termékek azonos ízűek.

A második kategóriába csak az olaszországi Modena tartományban (Aceto balsamico di Modena) gyártott termékek tartoznak. Ott palackozzák is. Mindezt az IGP rövidítés jelzi. A termékek minőségét itt is szigorúan ellenőrzik.

Szőlőmustból megengedett balzsamot készíteni, amelyet bárhol a világon termesztenek, de Modenában kudarc nélkül kell feldolgozni. A sokféle alapanyag lehetővé teszi számunkra, hogy különböző ízváltozatokkal és különböző textúrájú termékeket állítsunk elő.

A Condimento osztályú termékek kevesebb figyelmet kapnak, ezért nem mennek át olyan szigorú ellenőrzéseken, mint a fenti kategóriák. Mind jó minőségű, hosszú távú érleléssel rendelkező termékeket, mind borecetet és színezőanyagokat tartalmazó termékeket gyárt.

A népszerű balzsam jellemzői

№	A termék neve	Hogyan kell használni	Jellemzők:
Enyhe
1.	Monini Glaze (Olaszország)	Zöldség- és gyümölcssalátákhoz, desszertekhez, sajtokhoz, hal- és húsételekhez.	60% balzsammártás alapján készült. Ez egy hagyományos szósz, amely nem tartalmaz káros anyagokat, tartósítószereket és GMO-kat.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Görögország)	Zöldség- és gyümölcssaláták, desszertek és sajtok öntése. Krémekkel használható.	Sokoldalú termék, új, finom ízléssel.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finnország)	Könnyű salátaöntet. Bármely menühez alkalmas.	Javítja az ízét és bizonyos varázst ad minden ételnek. A termék tanúsított.
Éles
1.	Leonardi chilivel (Olaszország)	Grillezési, hús-, zöldség- és sajtkészítmények.	Balzsammártás alapján készült. Ez egy kiváló minőségű fűszeres tejszínes szósz a fűszeres ételek kedvelőinek. A készítmény nem tartalmaz tartósítószert és cukrot.
2.	Galaktika chilivel (Görögország)	Adjon bármilyen ételhez az ízlés prioritása szerint. Alkalmas desszertekhez, pácokhoz és tenger gyümölcseihez.	Tartósítószerek, ízfokozók és GMO-k nélküli univerzális termék. Minőségi tanúsítvány van.
Közepesen éles
1.	Setra Glaze Curry (Olaszország)	Öltözködés zöldségfélék, hús, hal, friss gyümölcs és zöldség ételekhez.	Ez egy eredeti termék, enyhe fűszeres-csípős utóízzel és egy kis savanyúsággal. Ínyenceknek alkalmas. Nem tartalmaz káros anyagokat.
2.	"SP Mirny" (Oroszország)	Különféle ételekhez és salátákhoz. Remekül illik édes desszertekhez, fagylaltokhoz vagy díszítésként a főzéshez.	Finom édes-savanyú ízű és gazdag aromájú mártás igazi ínyenceknek. Minőségi tanúsítvány van.

A legjobb enyhe balzsam

Monini máz

Ez a hagyományos szósz különleges varázst ad minden ételhez. Gyártó: Olaszország, Modena. 250 ml-es műanyag palackokban kapható. Átlagos ár: 540 rubel.

Fogalmazás:

• balzsammártás alapján - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP a modenától;
• vannak stabilizátorok (maltodextrin) és sűrítők (xantángumi);
• szőlőcukor;
• szulfitok;
• 37 g cukor (100 g termékre);
• nátrium.

Használati ajánlások:

• zöldség- és gyümölcssalátákhoz;
• remekül illik desszertekhez és sajtokhoz;
• hal- és húsételekhez.

Előnyök:

Hátrányok:

Filos tumma balsamicokastike

Ez a balzsam szósz édes és savanykás ízű. Gyártó: Görögország. Kiadási forma: 250 ml-es üveg. Átlagos ár: 380 rubel.

Fogalmazás:

• balzsamecet.

Használati ajánlások:

• kiváló öntet desszertekhez, valamint zöldség- és gyümölcssalátákhoz;
• jól esik a sajtokhoz;
• sajtmártások alapjaként használják;
• fiatalító szerként (krémekkel együtt használják).

Előnyök:

Hátrányok:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Ez a mártás minden ételt tökéletesen kiegészít. Gyártó: Finnország. Kiadási forma: 345 ml-es műanyag palack. Átlagos ár: 270 rubel.

Fogalmazás:

• fehér borecet;
• repceolaj;
• burgonyakeményítő;
• fűszerek (mustármag, fokhagyma, rózsaszín és fehér bors);
• jódozott só;
• tartósítószer (E 202);
• sűrítő (E 415);
• ízek.

Használati ajánlások:

• bármilyen menühez megfelel (levesek, hús, hal, zöldségek, gyümölcsök, fagylalt).

Előnyök:

Hátrányok:

A legjobb forró balzsam szószok teteje

Leonardi chilivel

Ez a balzsamos grilltermék forró chili paprikával fűszerezi a grillezett halat, húst, zöldségeket és sajtot. Gyártó: Olaszország. Kiadási forma: 175 ml-es üveg. Átlagos ár: 527 rubel.

Fogalmazás:

• balzsamecet Modenából;
• szőlőmust;
• szulfitok;
• chili paprika - 2%.

Használati ajánlások:

• hús és hal, krumpli és hamburger grillezéséhez;
• saláták és különféle ételek díszítésére.

Előnyök:

Hátrányok:

Galaxis chilivel

Közepesen fűszeres ízű, népszerű termék, amely minden ételhez fűszert ad. Gyártó: Görögország. Kiadási forma: 250 ml-es műanyag palack. Átlagos ár: 335 rubel.

Fogalmazás:

• balzsamecet - 37% (szőlőecet és sör, sűrítmény);
• festék (E 150 d) és tartósítószer (kálium-metabiszulfit és kálium-szorbát);
• cukor;
• víz;
• tömény szőlőlé;
• fruktóz-glükóz szirup;
• xantgumi (stabilizátor);
• chili paprika (0,07% kivonat);
• ízek.

Használati ajánlások:

• bármely ételhez hozzáadható az ízlés prioritása szerint;
• alkalmas desszertekhez, pácokhoz és tenger gyümölcseihez.

Előnyök:

Hátrányok:

A legjobb Mérsékelten forró balzsam

Setra máz curry

Ez egy eredeti fűszeres és fűszeres ízű mártás. Gyártó: Olaszország. Kiadási forma: 250 ml-es műanyag palack. Átlagos ár: 407 rubel.

Fogalmazás:

• szőlőmust alapján készült;
• bor és balzsamecet (Modena);
• fruktóz-glükóz szirup;
• kukoricával módosított keményítő;
• 3% curry (kurkuma, koriander, babérlevél, görögszéna, kömény, gyömbér, só, kardamom, chili, fokhagyma és szegfűszeg);
• a szulfitok jelenléte.

Használati ajánlások:

• zöldség-, hús- és halételek ételízesítőjeként;
• remekül illik a friss gyümölcsökhöz és zöldségekhez.

Előnyök:

Hátrányok:

Mirny JV

 

Ez a balzsamecet alapján készült termék az egyik legjobb orosz gyártmányú szósz. Eredeti sokoldalú íze van. Gyártó: Moszkva. Kiadási forma: 220 ml-es műanyag palack. Átlagos ár: 130 rubel.

Fogalmazás:

• tömény szőlőlé;
• balzsam (38%) és borecet;
• édesem;
• fűszerek: rozmaring, fahéj, bors, fokhagyma, mustár, citromlé, konjac gumi (sűrítő E425) és festék (E150d).

Használati ajánlások:

• különféle ételekhez és salátákhoz;
• tökéletes édes desszertekkel és fagylalttal;
• díszítésként a főzésben.

Előnyök:

Hátrányok:

Balzsamos öntet: receptek

1. számú recept. Növényi ételek és friss fűszernövények alapjaként használják:

• olívaolaj - 3 evőkanál;
• ecet - 1 evőkanál

Tálalás előtt keverje össze az összetevőket és a salátát.

2. számú recept. Szósz és pesto. Tökéletesen helyettesíti a majonézt, és tökéletesen illeszkedik az egészséges étrendbe. Veszünk:

• a szósz és a pesto egyenlő részek;
• olívaolaj - kétszer több.

3. számú recept. Balzsam és fokhagyma. Célok széles skálája. Vesz:

• szósz - 1 evőkanál;
• só és bors - csipet;
• fokhagyma - 1 szelet.

Főzz otthon

A házi balzsam jó alternatíva a drága termékhez. Hasznos és ártalmatlan.

1. számú recept: Illatos

Ez a szósz színében és ízében nem különbözik az eredetitől. Meg kell tennie:

• szőlőecet 9% - 400 ml;
• cseresznye nélküli cseresznye (friss vagy fagyasztott) - 400 gr .;
• citrom (nagy) - 1 db;
• cukor (előnyösen finomítatlan nádcukor) -1 evőkanál;
• fahéj - ½ tk

Hogyan kell csinálni?

Elkészítjük az összetevőket:

1. Távolítsa el a magokat a meggyről, és a bogyókat vágja fel egy turmixgépben.
2. Távolítsa el a citrom héját, és nyomja ki a levét.
3. Keverjünk össze mindent egy serpenyőben, forraljuk fel a keveréket és 29 percig pároljuk (hozzunk egy kis tüzet).
4. Hűtsük le, öntsük üvegedénybe és zárjuk le. Hagyja a hűtőszekrényben infundálni 2-3 napig.
5. Szűrje át a cheesecloth-t több rétegben.
6. Hűtőszekrényben, sterilizált üvegedényben tárolandó.

2. számú recept: Fűszeres

Használható főzésben és kozmetológiában (maszkként, testápolóként vagy tonikként). A házi balzsam jótékony hatással van az arc és a nyak bőrére. Segít enyhíteni az irritációt, a sérülések, égési sérülések és rovarcsípések okozta fájdalmat. Ez a szósz a gombás fertőzések megelőzésére is szolgál, helyreállítja és tonizálja a bőrt.

Elkészítjük az összetevőket:

• természetes almaecet - 300 ml;
• zsálya (száraz fű) - 1 teáskanál;
• szegfűszeg (rügyek) - 4 db .;
• mazsola - 12 db .;
• fekete bors (borsó) - 12 db .;
• kardamom (hüvely) - 6 db.

Hogyan kell csinálni?

1. Keverje össze az összetevőket.
2. Öntsük zárt edénybe, és hagyjuk 2-3 hónapig sötét helyen, időről időre rázva.
3. Szűrjük le az esszenciát, öntsük száraz, sterilizált edénybe és zárjuk le.
4. Tartsa hűtve.

3. számú recept: Ínyenc

Ízesített bortermék alapján elkészíthet egy szószt, amely különféle fűszereket tartalmaz az egyéni preferenciák szerint, de ennek a receptnek tartalmaznia kell a tárkonyt és a mentát.

Elkészítjük az összetevőket:

• bor - 700 ml;
• fahéj - 1 teáskanál;
• őrölt fehér bors - 1 teáskanál;
• természetes ecet 9% - 70 ml;
• rozmaring (gallyak) - 2-3 db .;
• barna cukor - 1 evőkanál;
• chili paprika (kis hüvely) - 1 db.

Hogyan kell csinálni?

1. Egy serpenyőben hozza a cukrot karamell állagúra.
2. Adjunk hozzá bort és keverjük össze, apránként hozzáadva a fűszereket.
3. Hagyja kihűlni a keveréket.
4. Öntse a terméket egy előkészített száraz edénybe (lehetőleg sötét üvegbe).
5. Hagyja infúzióban 14 napig.
6. Szűrjük le és tegyük hűtőbe.

A saját készítésű házi balzsam nagyon eredeti és ízletes. Jó egészséget és hangulatot fog adni.

Termékválasztás: mire kell figyelni

Az eredeti "balzsamos szósz" nevű terméket Észak-Olaszország két tartományában gyártják

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

A mártást olyan kis gyárakban készítik, ahol a származási terület megjelölése oltalmat élvez. Betartják a régi receptet, ezért az ilyen termékek drágák. Ez a DOP kategória - a Tradizionale és az IGP - balzsam a Modenától.

A fent említett szószok alternatívája az olcsóbb társaik, amelyeket nagyvállalatokban állítanak elő. Költségük jóval alacsonyabb, de minden tekintetben nem marad el a hagyományosnál. Ez magában foglalja a kiváló minőségű termékeket is, de bizonyos eltérésekkel a szabványoktól - a Сondimento kategóriától. Ugyanakkor a termék, amelynek expozíciója körülbelül 12 év, és az üzem egy másik területen található, nincs tanúsítva az elfogadott kritériumok szerint. Ilyen termékek találhatók a szupermarketekben.

A címkén az ICEA és a Controllo Autorizzata dal MiPAAF által hitelesített termékeket a második kategóriába sorolják. Itt összefuthat egy hamis termékkel.

A kívánt termék megvásárlása előtt figyelnie kell a következő pontokra:

• Az eredeti receptet tartalmazó termék neve megnevezi a Тradizionale jelölést. Ez arra utal, hogy a terméket szőlőmust (100% szőlőlé) alapján készítik, amelynek savtartalma legalább 6%, és nem tartalmaz adalékanyagokat.
• Az elit olasz régiókból (Modena) származó balzsamokat átlátszó, négyzet alakú aljú üvegpalackban értékesítik. Reggio Emilia-ban tulipán alakú edényt gyártanak.
• Vásárláskor figyelnie kell a címkék színére. Megmondják a termék életkorát és öregedését. Az ABM vagy az ABRE betűk az ötéves termékekről szólnak. Természetes színezékek adhatók az ilyen mártásokhoz.
• A Сondimento kategóriába tartozó termékek nem kerülnek szigorú kiválasztás és ellenőrzés alá, ezért meg kell vizsgálni annak összetételét, amely színezéket, cukrot és aromákat tartalmazhat.
• Ügyeljen az ízesítés konzisztenciájára: a minőségi termékre a vastag és viszkózus, sötét színű keverék, valamint a finom gazdag fa aroma jellemző.
• Átlagos áron kell választania a termékeket, és nem a legpazarlóbb költségeket kell választania három éves öregedéssel.
• A terméknek felirattal kell rendelkeznie, amely igazolja a tanúsítvány jelenlétét - ICEA MIPAAF.
• Tanulmányoznia kell a keresett szószok minősítését, valamint az interneten található véleményeket. A legnépszerűbb termékek általában jó minőségűek.

A borecet és adalékanyagok alapján készült termékek jelölhetők "balzsam" felirattal. Ez egy kereskedelmi lépés, ezért jobb, ha a bort vagy a gyümölcsecetet részesítjük előnyben.

Ha van tapasztalata a balzsamok használatában, mondja el nekünk a megjegyzéseket.