وصفات القهوة التركية الأكثر شهرة لعام 2024

مذاق القهوة ماذا يمكن أن يكون؟ قابض وحار ، مع قليل من المرارة والتوت والكراميل أو ملاحظات الشوكولاتة ... أي الظل يظهر أولاً وقبل كل شيء يعتمد على جودة الحبوب وطريقة التحضير. يدعي الذواقة أن المذاق والرائحة الحقيقية للمشروب تظهر فقط عند تحضيرها في تركيا. أعد محررو موقع "best.bigbadmole.com/ar/" لك أشهر وصفات القهوة في تركيا لعام 2024.

اختيار الأتراك

بالنسبة للكثيرين ، فإن عملية صنع القهوة في الترك ليست مجرد روتين يومي ، بل هي طقوس حقيقية. لسنوات عديدة ، كان الناس يستخدمون منتجاتهم المفضلة وحتى ورثوها. عندما تصبح السفينة غير صالحة للاستعمال ، فإن اختيار سفينة جديدة ليس بالأمر السهل على الإطلاق. اليوم في السوق يمكنك أن تجد الأتراك من خمس مواد أساسية:

• السيراميك - يمكن أن يكون مزججًا أو غير مطلي. يسخن السيراميك بشكل متساوٍ ، لا يشوه الطعم ، لكن لديه مستوى عالٍ من السعة الحرارية. حتى عندما يكون الإبريق بعيدًا عن النار ، يستمر السائل بالداخل في التسخين ، حيث تستمر الجدران الدافئة في إطلاق الحرارة. السيراميك السيراميك هش للغاية أيضًا.
• مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ - معظم نماذج الميزانية مصنوعة. ميزة المادة هي السلامة والقوة والمتانة. من بين السلبيات ، التسخين غير المتكافئ ، يسخن القاع أكثر بكثير ، وتحترق الزيوت الأساسية ، وتغيير رائحة وطعم الشراب.
• الألمنيوم - يخلو من العيوب الرئيسية للفولاذ المقاوم للصدأ ، لكن لا ينصح باستخدام مثل هذا التركي لفترة طويلة. عند تسخينها ، تكون المادة قادرة على الدخول في تفاعلات كيميائية مع أي منتج تقريبًا ، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية.
• النحاس - يعتبر الخيار الأفضل للاستخدام المنزلي. المظهر الجذاب ، الموصلية الحرارية العالية ، التسخين الموحد يجعل النحاس التركي مساعدًا مثاليًا. الشيء الرئيسي هو اختيار الطرز ذات الطلاء الداخلي الخاص الذي يحمي المشروب من الاتصال المباشر بالنحاس.
• الفضة - لها خصائص وظيفية متوسطة ، باهظة الثمن وتتطلب عناية خاصة.

في الشكل ، يمكن أن يكون الأتراك مخروطيًا ، أسطوانيًا ، على شكل برميل. للمبتدئين ، يوصى باستخدام الأتراك المخروطين. في السنوات القليلة الماضية ، اكتسبت الجولات الكهربائية شعبية. تتحكم هذه النماذج نفسها في درجة الحرارة ومستوى الرغوة ، فتسخن السائل تدريجيًا إلى 96 درجة وتنخفض درجة التسخين.

8 وصفات الأكثر شعبية

يمكن أن يختلف طعم القهوة اختلافًا كبيرًا حسب الوصفة. شخص ما يقلى السكر مسبقًا في سيزف ، ويضيف شخص ما التوابل أو الروم. نقدم أشهر 8 وصفات لصنع القهوة في تركيا.

إيرلندي

في المرتبة الثامنة يوجد كوكتيل من القهوة الدافئة مع كريمة لطيفة وباردة دائمًا والويسكي الأيرلندي. للتحضير ، تحتاج إلى 180 مل من الماء ، 20 غرام من البن المطحون ناعماً ، السكر البني (حسب الرغبة) ، 30 مل من الويسكي ، 40 مل من الكريمة المخفوقة المبردة. إجراء:

1. تسخين السيزف على نار منخفضة ؛
2. أضف القهوة
3. لملء بالماء
4. تسخين حتى تتكون الرغوة وإزالتها من الحرارة ؛
5. اتركه يبرد لمدة دقيقة واحدة ثم سخنه مرة أخرى ؛
6. صب الماء المغلي فوق كوب أو زجاج شفاف لتدفئة الجدران ؛
7. اسكب الماء واسكب الويسكي والقهوة على الفور في الزجاج ؛
8. أضف السكر
9. مزج؛
10. تشكل غطاء من الكريمة المخفوقة.

يساعد هذا الكوكتيل في الحفاظ على الدفء في أبرد الأمسيات. كما تم تطوير نسخة غير كحولية ، حيث يتم استبدال الويسكي بشراب سميك.

مزايا:

سلبيات:

فرنسي

يحتل السطر السابع من التصنيف وصفة فرنسية كلاسيكية لإعداد مشروب الصباح. كل من أرابيكا 100٪ ومجموعة متنوعة من الخلطات تفي بالغرض. الفرنسيون يفضلون الطحن المتوسط. ستأخذ الحصة الواحدة حوالي 15 جرامًا. بالإضافة إلى حبوب البن الفعلية ، تحتاج إلى تحضير 100 مل من الماء البارد واللين ، وملعقة صغيرة من المشروب الكحولي أو الكونياك المفضل لديك ، وقليل من الملح (لا يزيد عن 3 جم) والسكر البني (الكمية تعتمد على التفضيل الشخصي). إجراء:

1. تسخين السيزف على نار منخفضة ؛
2. صب خليط من القهوة والملح ، قم بتسخينه قليلاً ؛
3. إضافة الماء؛
4. بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع إلى الرقبة ، أضف السكر ؛
5. استمر في الطهي على أقل حرارة حتى الارتفاع الثاني للرغوة ؛
6. أخرجها من التسخين واتركها تبرد قليلا؛
7. صب الخمور أو الكونياك في قاع فنجان صغير ، ضع القهوة في الأعلى ؛
8. يُزين بالكريمة المخفوقة.

من المعتاد تقديم هذا المشروب مع المعجنات ، من الناحية المثالية مع الكرواسون.

مزايا:

سلبيات:

كاوا سميتانكا

تم إنشاء الوصفة التالية الأكثر شعبية في إحدى مؤسسات وارسو منذ أكثر من 200 عام. يعتمد المشروب على الحليب المخبوز ، والذي يخفي بنجاح المرارة المفرطة ويعطي طعمًا مخمليًا. للتحضير ، تحتاج إلى 200 مل من الحليب المخبوز ، و 15 غرامًا من البن المطحون ناعماً ، وسكر الفانيليا 3 غرام. الإجراء:

1. صب الحليب في الترك ، وقم بتسخينه على نار خفيفة ، ومن المهم أن يسخن السائل ، لكن لا يغلي ؛
2. انقل الترك إلى لوح خشبي ، أضف القهوة ؛
3. يقلب قليلاً ، من الأفضل استخدام ملعقة سيراميك ؛
4. يضاف سكر الفانيليا
5. ضع على نار بطيئة
6. بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع ، أخرجها من الموقد واتركها تبرد قليلاً ؛
7. كرر الإجراء ثلاث مرات ؛
8. تسخين كوب واسع
9. صب الشراب في مجرى رفيع.

عادة ما يتم تزيين كاوا سميتانكا بالكاكاو ورقائق الشوكولاتة الصغيرة. يمكنك أيضًا استخدام بتلات اللوز.

مزايا:

سلبيات:

بالعربية

في السطر الخامس قهوة حارة باللغة العربية. للحصول على وصفة شرقية كلاسيكية ، اطحن الحبوب إلى مسحوق خفيف. من المستحسن القيام بذلك يدويًا في ملاط. للحصول على 75-80 مل من الماء البارد ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة كاملة من البودرة ، و 5 جم من السكر المحبب ونصف ملعقة صغيرة من الهيل. إجراء:

1. تسخين السيزف على نار منخفضة ؛
2. صب السكر واقليه حتى يظهر لون ذهبي فاتح ؛
3. صب ¾ ماء بارد
4. يُغلى المزيج ويُخرج فورًا من الموقد ؛
5. يضاف مسحوق القهوة والهيل.
6. يسخن حتى ترتفع الرغوة وتُرفع عن النار ؛
7. قم بتعبئة الماء المتبقي وسخنه مرة أخرى حتى تظهر رغوة ؛
8. كرر التسخين مرة أخرى ؛
9. أعد ترتيب القدر على لوح خشبي ، وأغلق الغطاء واتركه يشرب.

يزين المشروب بالقرفة المطحونة ويقدم في أكواب صغيرة.

مزايا:

سلبيات:

فيينا مع صفار البيض

المركز الرابع هو وصفة تجمع بين أشياء صغيرة متطابقة على ما يبدو - القهوة والبيض. ومع ذلك ، فإن هذا الترادف يعطي طعمًا رائعًا وناعمًا ودقيقًا.ستحتاج إلى 15 جرامًا من البن المطحون ناعماً ، 100 مل من الماء البارد المصفى ، 1 صفار ، 1 ملعقة صغيرة من السكر البودرة ، 1 جرام من الفانيليا ، 50 مل من الحليب الدافئ ، 20 مل من الكريمة الثقيلة ، القرفة. إجراء:

1. صب الماء في الترك ، سخنه على نار خفيفة ؛
2. أضيفي القهوة ، سخنيها حتى تظهر الرغوة ؛
3. أخرجه من الموقد واترك الرغوة تستقر ؛
4. كرر التسخين
5. نعيد ترتيب الترك على السبورة ونتركه يبرد قليلاً ؛
6. يخفق صفار البيض مع السكر البودرة حتى رغوة سميكة ثابتة ؛
7. ضع الكتلة الناتجة في قاع كوب كبير وواسع ؛
8. ضع القهوة على القمة
9. يُخفق الحليب الدافئ والقشدة حتى يصبح المزيج رقيقًا ويوضع في "غطاء".

يتم تقديم هذه المعجزة متعددة الطبقات في أكواب شفافة ، مزينة بالقرفة والشوكولاتة المرة المبشورة. في بعض الأحيان يتغير ترتيب الطبقات ويصبح خليط سكر البيض "قبعة".

مزايا:

سلبيات:

تقريبا اسبريسو

في المرتبة الثالثة ، طريقة التحضير التي تسمح لك بالحصول على مشروب بمذاقه مثل الإسبريسو. تساعد المعالجة المسبقة على زيادة نسبة الزيوت العطرية في المشروب وتشكيل رغوة كثيفة. من الأفضل استخدام خليط من أرابيكا وروبوستا. للتحضير ، ستحتاج إلى 15 جرامًا من البن المطحون ناعماً ، و 55 مل من الماء الدافئ المصفى (حوالي 40 درجة) والسكر. إجراء:

1. صب مسحوق القهوة في الترك ؛
2. يوضع على نار خفيفة وتسخين لمدة 10-15 ثانية ؛
3. إضافة السكر ، يتم تحديد الكمية حسب التفضيل الشخصي ؛
4. مزج؛
5. صب الماء
6. تسخين حتى ترتفع الرغوة.
7. أخرجه من الموقد واترك الرغوة تستقر ؛
8. كرر التسخين
9. صب المشروب في كوب واتركه يقف.

بالطبع ، عند تحضيرها في تركيا ، سيختلف المذاق عن الإسبريسو الكلاسيكي عن آلة صنع القهوة ، لكن هذه الوصفة تسمح لك بالحصول على أقرب مذاق ورغوة سميكة وثابتة.

مزايا:

سلبيات:

برازيلي

المرتبة الثانية هي طريقة الطهي التي أتت إلينا من البرازيل. تعتبر هذه الوصفة حلوى شهية وتترك مذاقًا غنيًا بالشوكولاتة في فمك. ستحتاج إلى 2 جم من الكاكاو ، و 5 جم من السكر المحبب ، و 20 جم من البن المطحون ناعماً ، والآيس كريم الطري أو الكريمة المخفوقة ، وملعقة صغيرة من الروم. إجراء:

1. صب 100 مل من الماء البارد المصفى في الترك ؛
2. يضاف الكاكاو والسكر.
3. الاحماء قليلا
4. أضف القهوة
5. يسخن على نار خفيفة حتى تظهر الرغوة ؛
6. أخرجه من الموقد ، سلالة.
7. صب الروم في فنجان كبير وواسع ، أضف القهوة ؛
8. وضع طبقات من الآيس كريم الطري أو الكريمة المخفوقة.

يتم تضمين الروم في الوصفة الكلاسيكية كمكوِّن إلزامي لإطلاق طعم القهوة والشوكولاتة. لكن ليس عليك إضافتها ، فقد اتضح أنها مثيرة جدًا للاهتمام.

مزايا:

سلبيات:

باللغة التركية

تأخذ المقام الأول وصفة القهوة التركية القوية. يتم تحضير المشروب من حبوب محمصة متوسطة ، مطحونة تقريبًا إلى حالة مغبرة. في تركيا ، يتم استخدام الرمل الحار والنحاس للطهي ؛ في المنزل ، يكون موقد الغاز العادي مناسبًا تمامًا. ومن أجل مفاجأة الضيوف ، يمكنك استخدام صفيحة خبز معدنية أو مقلاة بجوانب عالية ورمل. ستحتاج إلى 150 مل من الماء البارد واللين وملعقة صغيرة من القهوة والسكر. إجراء:

1. املأ الصندوق بالماء حتى الرقبة ؛
2. تسخين على نار خفيفة
3. يضاف خليط من القهوة والسكر.
4. الحرارة حتى تظهر الرغوة.
5. يرفع عن النار ويترك لمدة 2-3 دقائق ؛
6. كرر إجراء التسخين مرتين ، من المهم عدم ترك المشروب يغلي ؛
7. تصب في أكواب صغيرة.

ميزات الطحن والتحضير تجعل الشراب قويًا وسميكًا ورائحة زاهية. يشربونه في رشفات صغيرة ، بالماء البارد في كل مرة.

مزايا:

سلبيات:

ميزات الطبخ

من أجل أن يكون المشروب المنعش الذي يتم تحضيره في المنزل لذيذًا كما هو الحال في المقهى ، من المهم اتباع عدد من القواعد:

• اختر علامة تجارية ذات خصائص عالية الجودة تلبي تفضيلات ذوقك. هناك العديد من الخيارات التي تختلف في مزيج الأصناف ودرجة التحميص. من الأفضل شراء حبوب البن ، لأن البن المطحون صعب الإرضاء بشأن ظروف التخزين ويفقد خصائصه تدريجيًا.

نوع القهوة	نوع الحبوب	محتوى الكافيين	ميزات النكهة	رغوة	كيف يتم استخدامه
ارابيكا	بيضاوي ممدود عند تحميصها تكتسب لون موحد.	حوالي 1.5٪	طعم كلاسيكي ناعم اعتمادًا على ظروف النمو ، قد تظهر أوراق الفاكهة أو الجوز أو التوت.	مائي غير مستمر.	يمكن استخدامه بمفرده أو في مخاليط.
روبوستا	دائرية ، صغيرة الحجم ، عند تحميصها تكتسب لونًا غير متساوٍ.	3%	رائحة ضعيفة ، طعم حاد ، لزج ، مر مع حموضة طفيفة.	كثيفة ومستقرة.	نادراً ما يتم استخدامه كنوع أحادي ، وغالبًا ما يتم استخدامه في خليط مع أرابيكا.
ليبرالية	كبير جدا ، بيضاوي.	0,8%	رائحة مشرقة حاد ، مرير ، لكن "فارغ" ، ذو طعم ضعيف.	مائي غير مستمر.	نظرًا لأنه يستخدم monosort فقط في البلدان الأفريقية ، فإنه يضاف إلى الخلطات لإعطاء رائحة مشرقة.
اكسلسا	البيضاوي عند التحميص ، يكتسبون لون شوكولاتة جميل وموحد.	0,6-1,5%	رائحة مشرقة ومستمرة وحارة قليلاً تذكر برائحة الفاكهة الطازجة ، الطعم ناعم مع حموضة طفيفة.	مائي غير مستمر.	كنوع أحادي على نطاق صناعي لا يستخدم ، يضاف إلى خلطات القهوة الممتازة

• يجب أن يكون الترك نظيفًا. حتى لو كنت قد صنعت للتو كوبًا عطريًا بنفسك وقررت إضافة عبوة جديدة ، اغسل سيزك جيدًا أولاً. المخلفات المحترقة تفسد الطعم.
• لا تستخدم ماء الصنبور. في أغلب الأحيان ، يتم تزويد المنازل بمياه تحتوي على نسبة عالية من أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم (الصلبة) ، وهذا المزيج لن يسمح للمذاق بالتطور بشكل كامل. أيضًا ، لا ينصح الخبراء باستخدام الماء المغلي. يعتقد أنه يستنفد الطعم. الأفضل المفلترة أو المعبأة في زجاجات.
• من الأفضل طحن الحبوب قبل الطهي مباشرة. هذا سيبقي جميع الزيوت العطرية مسؤولة عن العطر.
• حتى لا يهرب المشروب ، يجب ألا يصل منسوب الماء إلى عنق الترك الضيق.
• لا تحتاج لغلي القهوة. يكفي التسخين حتى تتشكل رغوة.
• إذا كنت ترغب في جعل المشروب أقوى ، فأنت بحاجة إلى اختيار طحن ناعم وتسخينه 2-3 مرات حتى تتكون الرغوة.
• يوصى بتسخين الأكواب قليلاً (على سبيل المثال ، في فرن الميكروويف أو سكب الماء المغلي عليها) قبل صب المنتج النهائي فيها.
• لن يعمل الطحن الخشن للحبوب للطبخ في cezve. سوف يتحول المشروب إلى حامض.

أي موقد مناسب للطبخ في الترك. ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها:

• إذا كان لديك موقد حثي ، فستحتاج إلى فوهة تركية خاصة أو محول قياسي ؛
• إذا كنت تستخدم موقد غاز ، فضع في اعتبارك أن قطر الموقد يجب أن يكون أقل من قطر قاع السقف أو استخدم مقسمًا.
• بالنسبة للمواقد الكهربائية التقليدية ، يتم استخدام المقسم أيضًا ؛
• عند تحضير مشروب على أجهزة من السيراميك الزجاجي ، لا يلزم استخدام أجهزة إضافية.

إذا كانت لديك خبرة في صنع القهوة وفقًا للوصفات المدرجة في التصنيف ، أو خيارات أكثر إثارة للاهتمام ، فأخبرنا عنها في التعليقات.