أسود ، أخضر ، أبيض ، أرجواني. لا يتعلق الأمر بلوحة الألوان. عن مشروب نبيل ومنعش يمنح الدفء والراحة. شاي. ظل واحد مفقود من القائمة. الأصفر. لقد ظهر مؤخرًا على رفوفنا. وما زلت لم أجد عددًا كبيرًا من المعجبين. على الأرجح ، بسبب التكلفة العالية والمجموعة الضيقة من البائعين المحليين. أفضل أنواع الشاي الأصفر قليلة. ولكن ، بشكل صحيح ، جميع أنواعها فريدة من نوعها بطريقتها الخاصة. بعد كل شيء ، ليس من دون سبب أن الشاي كان متاحًا لعدة قرون فقط للأباطرة والنبلاء. وهذا ليس في كل أنحاء العالم. لكن فقط في الصين.

القليل من التاريخ

الشاي الأصلي معروف منذ العصور القديمة. تجدر الإشارة إلى أن شجيرات الشاي لا تختلف في الأنواع. يعتمد مذاق المشروب على ظروف النمو وجودة المواد الخام وطريقة التحضير. في الصين ، تُزرع أشجار الشاي لإنتاج الشاي الأصفر على الهضاب العالية في مقاطعات أنهوي وهوان وسيشوان. تتم معالجة البراعم الممتلئة أو الدهنية فقط وبعض الأوراق الطازجة.

تطورت طرق الطهي على مر القرون. لا يمكن إخراج المشروب من البلاد. في المملكة الوسطى ، لم يكن الوصول إليه متاحًا لمجرد البشر. تم تقديمه إلى رتب عالية بشكل استثنائي. ولا عجب. تحصد البراعم من شجيرة واحدة 1 كجم من المواد الخام الطازجة التي تفقد وزنها بعد التخمير.

جمع أوراق الشاي مثل الطقوس.

• في اليوم السابق لبدء العمل ، يُمنع الموظفون من استخدام مستحضرات التجميل أو صناعة العطور ، وكذلك الشرب والتدخين.
• في يوم التجمع ، يستحمون ويرتدون ملابس نظيفة.
• لا تزال المجموعة تتم يدويًا اليوم.
• يتوقف كل العمل عندما يبدأ المطر.

أثناء التجميع وبعده ، يتم فرز المواد الخام. أوراق طويلة جدًا أو قصيرة جدًا ، يتم التخلص من البراعم الفارغة والتالفة. في غضون 3 أيام ، يتم تجفيفها على صواني ، وبعد ذلك فقط يتم التخمير البطيء. خلال ذلك ، يكتسب الشاي لونًا أصفر وطعمًا أصليًا مع ملاحظات مدخنة.

كيف تختار الحق

لسوء الحظ ، الشاي الأصفر نادر في متاجر البيع بالتجزئة. يتم تقديمها أحيانًا في مجموعات متنوعة في مراكز التسوق الكبيرة في المدن الكبرى. هذا هو الخيار الأفضل. يمكنك شخصيًا التحقق من جودة المنتج وامتثاله للخصائص التي أعلنها البائع.

ولكن في كثير من الأحيان ، يجب طلب المواد الخام لصنع مشروب عطري عبر الإنترنت ، معتمدين تمامًا على صدق ونزاهة البائع. عند الاختيار ، انتبه إلى توقيت التجميع والتعبئة والتخزين. من الأفضل اختيار الشاي في عبوة من الصفيح. من الجيد أن يكون لديك أصدقاء يمكنهم التوصية بمورد موثوق به.

كيفية تخزينه بشكل صحيح

اختيار الشاي الأصفر المناسب لا يكفي. تحتاج إلى معرفة كيفية تخزينه بشكل صحيح. طعم ورائحة فريدة من نوعها يمكن أن تقتل الروائح الكريهة وأشعة الشمس الساطعة والإضاءة الكهربائية ودرجات الحرارة المرتفعة. يتم تخزين الشاي في غرفة باردة في عبوات محكمة الغلق وغير شفافة ، بعيدًا عن القهوة أو التوابل.

كيفية التخمير بشكل صحيح

في الصين ، يعتبر شرب الشاي احتفالًا حقيقيًا مع مراعاة بعض الإجراءات والقواعد. في أوروبا ، الأمور ليست بهذه التعقيد. لكن الشاي الأصفر لا يزال يتطلب موقفًا خاصًا ودقيقًا.للحصول على مشروب معطر ، تحتاج إلى أطباق زجاجية أو خزفية أو خزفية ، و 2-5 جرام من الألواح الجافة ، وقطعة قماش قطنية سميكة وماء عند درجة حرارة 80-85 درجة. تعتبر درجات الحرارة المرتفعة مدمرة للمواد الموجودة في الأوراق والبراعم.

• يتم تسخين الحاويات مسبقًا بالماء الساخن إلى 50-60 درجة.
• صب ورقة جافة. يعتمد مقدارها على حجم إبريق الشاي وتفضيلات الذوق. كقاعدة عامة ، 4-5 جرام لكل 100 مل كافية للكشف عن جميع خصائص النكهة والحصول على مشروب حامض معتدل.
• تُسكب الورقة بالماء الساخن. غطي الوعاء بقطعة قماش واترك الشاي لمدة 10-15 ثانية.

تسمى طريقة الطهي هذه بطريقة الانسكاب. يمكن لمعظم الكلى تحمل ما يصل إلى 10 علاجات. صحيح ، يتم زيادة وقت نقع المشروب إلى 15-20 ثانية.

حقيقة مثيرة للاهتمام! لتخمير شاي الكلى النخبة ، من الأفضل استخدام وعاء زجاجي للاستمتاع برقصة أوراق الشاي الرائعة.

تصنيف أفضل أنواع الشاي الأصفر

وتجدر الإشارة إلى أن قائمة أصناف الشاي الأصفر قصيرة نوعًا ما. أما الإنتاج الصيني فهو خمسة فقط. كما ذكرنا سابقًا ، لم تصل أوروبا إلى أوروبا إلا في بداية القرن الماضي. ويحافظ كل مصنع على الوصفة الخاصة بإعداده بسرية تامة. تتم معالجة أوراق الشاي يدويًا ويعتمد الطعم إلى حد كبير على السيد. لكن لا يحق لأي منهم تسمية الصنف. لذلك ، تقتصر القائمة على عدد المقاطعات التي تزرع فيها المواد الخام وتحصد.

في الصين ، يفضلون إنتاج العديد من أصناف النخبة التي يمكن بيعها مقابل أموال جيدة بدلاً من إنفاق الطاقة على إنتاج المشروبات بالحشوات والإضافات والنكهات. ومع ذلك ، يوجد اليوم مصنعون في مصر والهند وحتى روسيا يحاولون إنشاء إنتاج ضخم للشاي الأصفر.

بشكل عام ، سيكون عليك الاختيار من بين أنواع الشاي الكبيرة والصغيرة ، وفقًا لتفضيلات الذوق وحجم المحفظة. عند الطلب ، ستلعب قدرتها دورًا مهمًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيم أنواع الشاي إلى أنواع صغيرة وكبيرة ، حسب حجم الأوراق المستخدمة في تحضير المنتج.

أصناف صغيرة

في كثير من الأحيان ، عند تصنيف أنواع الشاي الأصفر عالية الجودة ، لا يتم تمييز الأنواع الصغيرة فحسب ، بل أيضًا في الكلى. هذا الأخير يحتل المرتبة الأولى بين أنواع النخبة. إنها تكلف الكثير. لكن الطلب عليها مرتفع أيضًا. لإنتاجها ، يتم انتزاع البراعم الصغيرة فقط من الأدغال. يجب أن تكون متساوية الحجم ، ثقيلة ، محتلة قليلاً وخالية من أدنى علامة على الضرر الناجم عن الحشرات أو الأمراض.

يتم اختيار البراعم الصحية أيضًا للأنواع الصغيرة. لكنهم سيكونون بالفعل في حالة ازدهار بأوراق صغيرة أو أوراق صغيرة. بالمناسبة ، يبدو اسم كل صنف لحنيًا للغاية ، ويحكي عن المكان الذي تنمو فيه شجيرات الشاي ويكشف عن الخصائص الرئيسية للمشروب العطري.

جون شان يين زين

ترجمت إلى اللغة الروسية "إبر فضية من جبل جون شان". إنه حقًا مشروب فاخر مصنوع حصريًا من براعم ناعمة غير مفتوحة. بسبب لونها الفضي ، حصلت على اسمها الرومانسي.

في بعض الأحيان يسمى الصنف إمبريال. وفقًا للأسطورة ، عندما تم تقديم المشروب المخمر إلى الإمبراطور ، لاحظ أن أوراق الشاي تصطف في صفوف عمودية وترتفع وتنخفض ببطء. وقال أحد المستشارين إن أوراق الشاي بهذه الطريقة تحيي جلالة الملك ، وتحييه أحيانًا ، ثم تحني رأسه.

ينتج الشاي عن طريق التسخين المتكرر على الفحم الساخن ، ثم التبريد. بعد ذلك ، اكتسب قوة ورائحة لفترة طويلة. عندما تجف ، تبقى أوراق الشاي ثقيلة ، لكنها تكتسب صبغة زيتون ورائحة حارة من الأعشاب المزهرة.

عند التخمير ، يتم الحصول على الشاي ذو اللون الذهبي أو المشمش الغني. يتشابك الطعم والرائحة الناعمة مع الروائح الزهرية والعشبية. تم الكشف عن طعم المكسرات والتوت الاستوائي تدريجياً. عمليا لا يوجد طعم. مما يجعلك ترغب في تحضير كوب آخر.

مزايا:

سلبيات:

تشمل العيوب التكلفة العالية. من 800 إلى 1200 روبل مقابل 25 جرام.

منغ دينغ هوانغ يا

يتم حصاد البراعم الصفراء من جبل منغ دينغ في مقاطعة سيتشوان. تقع المزارع بين المروج الجبلية على ارتفاع 1000 متر فوق مستوى سطح البحر. يُعتقد أن أول شجرة شاي مزروعة تم تطويرها في جنوب الصين. وسيكون الشاي متاحًا فقط للعائلة الإمبراطورية ودائرة ضيقة من النبلاء.

نقاء الكريستال للهواء ورائحة الأزهار البرية يضفي عليها طعمًا غير عادي ، غير معهود على الإطلاق من الشاي الأصفر. لا تحتوي على عشب فاسد أو ملاحظات مدخنة على الرغم من تحضيرها في عملية التخمير البطيئة المعتادة.

يشبه في الرائحة الشاي الأبيض. لكن الانفتاح أثناء شرب الشاي يكشف عن أثر خفيف من الطماطم المجففة بالشمس. من حيث قابليته للصفات وخصائصه المنشطة ، فهو ليس أدنى من أفضل أنواع الشاي الأخضر. يغلب على الطعم سمات الأزهار والفواكه ، بالإضافة إلى الدوافع الحلوة. نقطة مثيرة للاهتمام. الشعور بالبهجة لا يظهر على الفور ، ولكن بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات من تناول مشروب بلون القمح.

مزايا:

سلبيات:

يباع عادة في وعاء معدني دائري بغطاء لولبي. تكلفة عبوة واحدة من 50 جرام - 2400-2600 روبل.

هو شان هوانغ يا

ويسمى أيضًا Hawthorne Yellow Kidney ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا. المجموعة تقع في شهر أبريل. يمزق العمال البرعم المفتوح بالفعل ويأخذون معه 1-2 ورقتين صغيرتين. يتم تحضيره في غضون يومين. يتم فرز المواد الخام المجمعة وتجفيفها في أطباق خزفية على حرارة منخفضة ، ثم تمر دورة التحميص والتبريد مرتين.

كان التنوع معروفًا منذ عهد تانغ. ثم تم صنعه على شكل أقراص صغيرة. لفترة طويلة ، كان هناك تقليد بين النبلاء في الصين لتقديم الشاي "هوشان هوانغ يا" كعلامة على الاحترام.

اليوم ، الشاي السائب أو ، كما نسميه أوراق الشاي ، معروض للبيع. المادة الخام عبارة عن برعم نصف مفتوح مع زغب خفيف رمادي وزوج من الأوراق متوسطة الحجم. الرائحة حساسة للغاية. لها رائحة الإبر الصغيرة والخضرة الربيعية الرقيقة ، مصحوبة بمجموعة من الملاحظات المجففة أو المخبوزة.

المشروب الذهبي أنيق ومتعدد الاستخدامات. تتشابك الزخارف الزهرية الخفيفة مع طعم الكستناء المخبوز والحلوى الحلوة. رائحة الصنوبر الطازجة تحوم فوق الكوب.

مزايا:

سلبيات:

سعر 50 جرام من المواد الخام - 800-1000 روبل.

أصناف كبيرة

كما أنها فريدة من نوعها في الذوق. لكن تكلفة أقل بكثير. لتحضير المواد الخام ، يتم قطع براعم نصف مفتوحة و 2-3 أوراق.

وي شان ماو جيان

ترجمت على أنها "شفرات رقيق". تتم معالجة براعم الدهون و 3-4 أوراق. بعد التخمير ، تصبح أوراق الشاي ذات لون الزيتون الداكن أرق وتشبه حافة ماكينة الحلاقة المستقيمة. نظرًا لمذاقه اللامع ، فقد تم تضمينه في أفضل عشرة شاي إمبراطوري.

المشروب فريد حقًا. رائحة البرسيم المروج ونوتات العسل ، المذاق اللامع للفواكه المجففة تسمح لك بنسيان كل المشاكل والانغماس في الشعور بالنعيم والسلام ، والضغط على كوب رقيق في يديك. لتخمير هذا التنوع ، اختر الخزف أو الفخار. ويتم الاستمتاع بالشراب في عزلة.

مزايا:

سلبيات:

تعتمد التكلفة على تاريخ جمع أوراق الشاي. يتم جمعها في الربيع ، ولها خصائص أفضل ، وبالتالي فهي أغلى ثمناً. في المتوسط ​​، سيتعين عليك دفع 800 إلى 1200 روبل مقابل 50 جرامًا.

هوه شان دا تشا

مجموعة متنوعة للذواقة الحقيقيين وخبراء المشروبات الفريدة. يشبه ظاهريا الشاي الأخضر الورقي. ولكن بمجرد أن يتم تخميرها ، يتم الكشف عن مذاقها الأصلي. الأول هو طعم فطيرة الفانيليا الذي يستبدل بمذاق بذور اليقطين المحمص والخضروات المجففة. يتم استبدالها بمذاق الخيار المنعش.

مزايا:

سلبيات:

تكلفة الشاي معقولة نسبيًا ، 700-800 روبل لكل 50 جرامًا. لكن هذا التنوع هو الذي غالبًا ما يتم تزويره ، حيث يتم تصويره على أنه شاي النخبة ، ذو الأوراق الخضراء الكبيرة.

نطاق الشاي الأصفر صغير. إذا كان البائع يقدم تشكيلة واسعة ، تتلاعب بذكاء بعبارات غير مفهومة ، فيجب أن تكون على أهبة الاستعداد. في أحسن الأحوال ، يحاول بيع نفس الصنف الذي تم حصاده في سنوات مختلفة تحت أسماء مختلفة. في أسوأ الأحوال ، تقدم مزيفة أو ورقة من المواد الخام منخفضة الجودة مقابل الكثير من المال. سيكون من العار أن تصاب بخيبة أمل في مشروب فريد بسبب خطأ شخص عديم الضمير.

لا تنس أن طعم الشاي الأصفر أصلي ، لكنه محدد نوعًا ما. إنه غير مناسب للجميع. ولكن ، إذا اخترت التنوع الخاص بك ، فقم بتكوين صداقات معه لسنوات عديدة.