يمكن لكل محب للقهوة أن يضع توقيعه تحت العبارة التي قالها فولتير: "إذا كانت القهوة سمًا ، فأنا نفسي أموت منها منذ أكثر من نصف قرن".
معلومات مفيدة
بدون هذا المشروب المنعش بشكل طبيعي ، لا يستطيع الكثير من سكان الكوكب البالغين تخيل بداية اليوم. تعد الدردشة أثناء تناول فنجان من القهوة طريقة رائعة لتحسين مزاجك. يفضل عشاق القهوة الحقيقيين شرب مشروب طبيعي محضر في آلة صنع القهوة أو تركي. لا تشرب القهوة الفورية أو الأسوأ!
التاريخ
لقد سمع الكثير عن أنواع القهوة المختلفة مثل أرابيكا وروبوستا وليبيريكا. أشهرها أرابيكا. حتى القرن العشرين ، كان هذا التنوع فقط معروفًا في جميع أنحاء العالم. موطنها إثيوبيا ، تحمل شجرة البن الاسم العلمي Coffea arabica. هذا التنوع معروف منذ السادس ونما أيضًا في اليمن. تنمو الشجرة على ارتفاع 2000 م على المنحدرات البركانية والجبلية. يُعتقد أن القهوة السادة تحتوي على مادة الكافيين.
بعد موسم الأمطار ، تبدأ شجرة البن في التفتح ، وتستغرق الثمرة 9 أشهر لتنضج. لذلك ، يمكن أن تكون هناك أزهار وثمار على الشجرة في نفس الوقت. يجبرك هذا الظرف على الحصاد باليد حتى لا تتلف الأزهار. على سبيل المثال ، في البرازيل ، يتم استخدام أدوات خاصة للحصاد ، والتي تساعد في هز ثمار القهوة من الأشجار إلى الأرض.
بعد ذلك ، يتم تنظيفها وتنظيفها من الحطام. إنتاجية القهوة منخفضة ، ويمكن حصاد 1 كجم فقط من الفاكهة من شجرة واحدة. لا تتحمل الأشجار درجات الحرارة المنخفضة وهي شديدة التأثر بالآفات. يتم استخدام مستحضرات مختلفة لتدميرها مما يزيد من تكلفة الزراعة مما يؤدي إلى زيادة تكلفة المنتج النهائي. نتيجة للاختيار ، تم الحصول على عينات أكثر مقاومة.
يتأثر طعم المشروب النهائي بالتعامل مع المواد الخام ونقلها. على سبيل المثال ، بعد النقل طويل الأمد في الطقس الحار ، قد يتغير الطعم إلى الأسوأ. لذلك ، فإن القرب من الميناء يؤثر أيضًا على خصائص جودة القهوة.
يصل عدد أنواع أرابيكا إلى خمسة عشر.
الأنواع الرئيسية لأرابيكا
يعتمد مذاق الأنواع المختلفة من القهوة على الخصائص المناخية ، والتجميع والمعالجة اللاحقة للحبوب.
- بوربون هو الأكثر تشابهًا مع الأول من نوعه في العالم ، والذي يزرع في إثيوبيا منذ أكثر من 1000 عام. اسم النوع مشتق من مكان المنشأ - جزيرة بوربون (الآن ريونيون الفرنسية). تأتي أفضل الأصناف في أمريكا اللاتينية من هذا النوع. ينمو البوربون الأصفر عالياً في جبال جنوب شرق البرازيل. لا يخضع الصنف لأي تهجين ، فثماره لها قشرة رقيقة تساعد الحبوب على التجفيف مباشرة على الفروع. الحبوب الناضجة لها صبغة صفراء - وهذا ينعكس في الاسم. يعتبر الصنف الأفضل وله طعم متوازن وغني.
- نصف القهوة المزروعة في البرازيل هي بوربون سانتوس - معيار مذاق القهوة. المشروب له طعم شوكولاتة دقيق. في السنوات الأربع الأولى ، تحمل الأشجار ثمارًا صغيرة جدًا ، لكن القهوة منها عالية الجودة ورائحة خفيفة. تزرع عدة أنواع من أرابيكا في البرازيل. هذا النوع عبارة عن حبة صغيرة تحتوي على نسبة عالية من الكافيين ونكهة البندق.
- جامايكا بلو ماونتن هي النخبة والمكلفة.تغطي المزارع منحدرات الجبل الأزرق بجامايكا. تتمتع القهوة بمذاق معتدل مع رائحة الروم ، والتي تظهر من حقيقة أنه وفقًا للتقاليد ، يتم نقل الحبوب عادة في براميل خشبية من تحت هذا المشروب. هذا التنوع شائع بشكل خاص في اليابان. يتم تسليم 80٪ من المحصول إلى هذا البلد.
- نيبال ايفرست أورجانيك نادرة وحصرية. ظهرت مزرعة لأشجار البن في عام 1994 في نيبال ، وتم خلق ظروف مواتية لها. المشروب له طعم لاذع مع نكهة حامضة وجوزية.
- Kopi Luwak هي قهوة فريدة من نوعها باهظة الثمن. يزرع في إندونيسيا ، وكذلك في جزر جاوة وسومطرة. تتميز القهوة المحضرة برائحة الكراميل الفريدة مع أوراق الشوكولاتة. الشيء غير العادي هو الطريقة التي تتم بها معالجة الحبوب. يمرون عبر معدة الحيوانات المحلية ، luvaks ، ويتم معالجتها مع الزباد. الحيوانات تختار الثمار ذات النضوج وتأكلها ثم تخرج طبيعيا.
- تزرع أشجار البن في جزيرة سومطرة ، وتتميز ثمارها بقوتها ورائحتها. الرائحة لها طعم قابض ومذاق رائع. تتم معالجة الحبوب الجافة في الهواء الطلق ، ويتم تنظيف القشرة يدويًا.
- في كينيا ، توفر منحدرات كليمنجارو الظروف المثالية لزراعة الحبوب الممتازة. يعتمد الطعم على درجة التحميص ، لذلك عادة ما يباع باللون الأخضر ، بحيث يمكن للجميع الحصول على مذاقهم الخاص.
- في إثيوبيا ، يتم ملاحظة نوعين: يورغاشيف مع مذاق دقيق ورائحة نبيذ وهرار بطعم يعتمد على مكان الزراعة وطريقة التخزين ، يمكن أن يكون فاكهيًا أو حارًا.
- أقدم أنواع قهوة الموكا تنمو في جبال اليمن. هذا نوع من النخبة ، وهو مطلوب بشدة ، على الرغم من أن الحبوب نفسها صغيرة ومكسورة.
- ينمو أحد أنواع النخبة من أرابيكا في هاواي ، وهو أحد الفئات المميزة الشهيرة.
- في بيرو ، في جبال الأنديز ، تُزرع الثمار التي تحمل علامة "عضوية" ، ولا توجد مواد كيميائية مضافة إلى التربة. المشروب له رائحة خفيفة مع نكهات الفواكه.
- في زامبيا ، يتم حصاد حبوب أرابيكا من نوع لوبيلي ، بطعم الكراميل والبرتقال المر والأعشاب.
الغالبية العظمى من حبوب البن المتاحة تجاريًا عبارة عن مزيج من 80٪ من حبوب البن العربي. 100٪ طعم حامض رقيق بسبب محتوى الكافيين المنخفض.
فوائد أرابيكا
من إجمالي حجم صادرات البن ، أرابيكا 70٪. لماذا هذا التنوع أكثر شعبية من روبوستا؟ فيما يلي النقاط البارزة:
- طعم مشرق ومكرر مع روائح مختلفة ، حسب مكان النمو ؛
- محتوى منخفض من الكافيين
- المرارة لا تنطق.
- المشروب له طعم حلو طويل الأمد.
يختلف النوعان الرئيسيان في كيفية زراعتهما. تعتبر الروبوستا من الأنواع البرية لأنها لا تتطلب عناية خاصة. يتطلب أرابيكا مشاركة بشرية في عملية النضج والحصاد. تنمو أشجار البن من هذا التنوع على ارتفاع يصل إلى 2000 متر ، وتنمو روبوستا في الأراضي المنخفضة ، ويصل ارتفاع أشجارها إلى 6.5 متر ، في أرابيكا تنمو شجرة البن حتى 4.5 متر في الارتفاع.
في أرابيكا ، الحبوب بيضاوية ، وفي روبوستا الثمار أصغر ، مستديرة.
عند اختيار أرابيكا ، عليك الانتباه:
- إلى بلد المنشأ ؛
- ما هي النكهات المصاحبة للمشروب الجاهز.
على سبيل المثال ، الأرابيكا الأفريقية لها طعم متعدد الأوجه: الفواكه الاستوائية والعنب والتوابل والكراميل. للحصول على أقصى مذاق للقهوة ، من الضروري تحضير حبوب محمصة طازجة ، ويُنصح بشرائها من الشركة المصنعة ، وليس من السوبر ماركت.
حول التخزين ودرجة التحميص
يوصى باستخدام الفاصوليا الخضراء لصلاحية طويلة. بدون معالجة ، يمكن تخزين هذه القهوة لمدة تصل إلى عامين. يؤدي التعرض لدرجة الحرارة إلى تسريع العمليات الكيميائية.
تؤثر درجة التحميص على مستويات الكافيين وإفراز الزيوت الأساسية. هناك 5 خطوات:
- الضوء أو الاسكندنافية.
- متوسط؛
- متوسط الظلام
- داكن؛
- قوي.
حبوب البن المحمصة الخفيفة
بهذه الطريقة ، يتم تسخين الحبوب من 180 إلى 250 درجة مئوية لمدة 2 إلى 5 دقائق وتصبح مصفرة أو بنية فاتحة اللون. تفقد الثمار بعض الرطوبة ويتحول السكروز إلى الكراملين.
تشمل المشاوي الخفيفة:
- القرفة (مشوي القرفة) - عادة ما تكون هذه أصناف رخيصة ، يتم تخمير الحبوب المطحونة مباشرة في فنجان ، المشروب له رائحة عشبية ، قابض ، حامض ؛
- شواء نيو إنجلاند مخصص للتخمير في فنجان ، مكبس فرنسي ، طعم حامض ؛
- يمكن تحضير القهوة الأمريكية (التحميص الأمريكي) في آلة صنع القهوة ، ولها طعم خفيف
- City (City roast) مناسب لماكينة صنع القهوة. طعم الكراميل المحمص قليلا.
"Excelso"
القهوة الكولومبية المزروعة على منحدرات كورديليرا على ارتفاع 1350-2000 م طعم ممتاز متوازن مع حموضة ومرارة معتدلة. Excelso يرقى إلى مستوى اسمه ، لأنه مترجم من الإسبانية على أنه ممتاز.
يتم فرز الحبوب الكولومبية حسب الحجم. صنف Excelso أقل قليلاً من السوبريمو ، والذوق لا يختلف.
التحميص: مشروب كراميل أمريكي مع نكهة الشوكولاتة.
حزمة مع صمام تزن 1 كجم تكلف 1900 روبل.
مزايا:
- طعم خفيف ممتاز مع مرارة خفيفة.
- يمكن تخميره في آلة صنع القهوة التركية ، ماكينة صنع القهوة السخانية.
سلبيات:
- ليس.
"نيروبي"
تم التعرف على القهوة الكينية منذ وقت ليس ببعيد ، منذ حوالي 100 عام بدأت في النمو. خلال هذا الوقت ، حازت أرابيكا المحلية على شهرة في العديد من البلدان نظرًا لجودتها العالية. للأشجار في كينيا الظروف المثالية: تربة خصبة ورطوبة ودفء. يتم حصاد المحاصيل باليد وفرزها. تباع الحبوب في المزاد.
تتم مراقبة الجودة من قبل إدارة القهوة الكينية. يتم تصدير الحبوب الكبيرة فقط ، لذلك يمكن للمشترين التأكد من الجودة. يحتوي الطعم على حمضيات حامضة وطعم الكشمش.
يمكن شراء القهوة من المتجر الإلكتروني بأوزان مختلفة. متوسط السعر من 340 إلى 640 روبل. لكل 100 جرام
مزايا:
- جودة ممتازة
- اختيار الكمية.
سلبيات:
- غالي السعر.
يتم إنتاج العلامة التجارية للقهوة Jardin من قبل شركة Orimi Trade في سانت بطرسبرغ ، وهي ممثل المصنع السويسري Jardin Cafe Solution S.A. الجودة على مستوى عالٍ ، بفضلها اكتسب المشروب شعبية واسعة.
جاردن كافيه ايكلير
حبوب أرابيكا مختارة من هندوراس والبرازيل وكولومبيا. لايت روست يعطي ملاحظات البسكويت ، ورائحة رائعة. يتم مراقبة جودة التحميص بواسطة نظام تحكم آلي.
تباع الحبوب في عبوة جميلة من 250 جم ، السعر 246 روبل.
مزايا:
- تحميص عالي الجودة
- طعم متوازن
- السعر.
سلبيات:
- ليس.
تحميص متوسط
ثم تكتسب الحبوب لونًا داكنًا مع سطح زيتي. يشمل Full City Roast كامل المدينة و Viennese. القهوة المخمرة لها رائحة حلوة وحامضة زاهية.
كافيكوم غالاباغوس جورميه
يزرع البن الإكوادوري في جزر غالاباغوس (محمية طبيعية) على ارتفاع 300-400 متر فوق مستوى سطح البحر في تربة نظيفة بيئيًا. هذا التنوع النادر تحت حماية اليونسكو ، كنبات متوطن (ينمو في منطقة معينة).
طعم غني ومتوازن مع الحموضة الخفيفة وطعم طويل من الحمضيات والزهور الجبلية والتوابل. يمكن استخدام الحبوب المطحونة في تحضير مشروب في آلة صنع القهوة التركية أو آلة صنع القهوة أو آلة صنع القهوة أو آلة الضغط الفرنسية.
التعبئة الفراغية مع صمام خاص. 400 غرام تكلف 1480 روبل.
مزايا:
- طعم فريد
- التعبئة والتغليف فراغ.
سلبيات:
- غالي السعر.
كواليتا أورو
"مزيج ذهبي" من حبوب البن المختارة من أمريكا الوسطى والبرازيل. القهوة المخمرة لها رائحة زهرية وفاكهية. الطعم ثابت وحلو مع قليل من الحموضة.
التعبئة والتغليف فراغ مع صمام. ثمن 1 كجم - 1190 روبل.
مزايا:
- طعم ناعم لطيف
- تحميص عالي الجودة.
سلبيات:
- ليس.
جبل أزرق
تنمو أشجار البن على سفوح الجبل الأزرق في جامايكا وتعتبر من أطول الأشجار نموًا. المزارع محاطة ببساتين الفاكهة. يتم حصاد الثمار الناضجة عدة مرات في السنة عندما تنضج. المشروب النهائي له طعم دقيق مع نكهات الفواكه والجوز.
يعتبر الصنف من النخبة ؛ للحفظ على المدى الطويل ، تخضع الحبوب للمعالجة الحرارية البطيئة.
تُباع الحبوب في عبوة مفرغة من الهواء مع صمام إطلاق الهواء ، ويتم تعبئتها في براميل. يمكن أن يصل سعر 1 كجم إلى 15000 روبل.
مزايا:
- الذوق النبيل والمكرر.
- تغليف مختلف.
سلبيات:
- غالي السعر.
كافيه اسبريسو
خليط من حبوب أرابيكا ، تم جمعه في 6 مناطق بأمريكا الوسطى والبرازيل وأفريقيا. تسمح لك المعالجة الحرارية البطيئة لفواكه القهوة بالحفاظ على طعم غني ومشرق. تمتلئ الحبوب في علب معدنية ، وبدلاً من الهواء ، تمتلئ المساحة الخالية بغاز خامل - وهذا يزيد من مدة الصلاحية.
أنتجت في إيطاليا حزمة 1 كجم تكلف 1290 روبل. موصى به لماكينات القهوة.
مزايا:
- اسبريسو كبير
- سعر معقول.
سلبيات:
- لا يوجد لا تجد.
تحميص قوي
عندما يتم تحميصها بعمق ، يكون لونها بني غامق مع وجود بقع زيتية طفيفة. التحميص الفرنسي هو أحد المؤهلات الأوروبية. هناك أيضًا درجة أعلى - هذه هي الإسبانية أو الفرنسية الداكنة.
كوب حلى
مزيج متوازن من الحبوب المختارة من أمريكا الوسطى وأفريقيا. يتم تحميص القهوة باستخدام تقنية Thermo Two (التحميص بالطبل بالحمل الحراري) ، والتي تتيح لك تحميصًا متساويًا مع الحفاظ على الرائحة. القهوة المخمرة غنية بطعم الفواكه النبيل ، ويمتلئ مذاق العسل المر برائحة الحلوى.
عبوات قهوة جاردن بدون أكسجين خالية. تكلفة 500 جم - 461 روبل.
مزايا:
- طعم منعش للقهوة المخمرة.
- السعر.
سلبيات:
- ليس.
إيلي الظلام
حبوب قهوة مختارة من 9 أصناف من أرابيكا مع تحميص غامق. يمنح هذا القهوة الإيطالية نكهة غنية وعميقة مع طعم الشوكولاتة. يتم وضع القهوة في عبوة محكمة الإغلاق باستخدام طريقة ضغط أصلية تسمح لك بالحفاظ على المذاق الفريد لقهوة إيلي.
تبلغ تكلفة علبة 250 جرام 619 روبل.
مزايا:
- طعم غني
- سعر معقول.
سلبيات:
- لا يوجد لا تجد.
باريستا آرت بوتيتشيلي
باريستا هي أكبر مورد للبن الأخضر لجمهورية بيلاروسيا. يقوم متخصصو الشركة بفحص جودة الفاكهة في المختبر والتحكم في عملية التحميص بأكملها.
تزرع حبوب قهوة آرت بوتيتشيلي في البرازيل وإثيوبيا ويتم تحميصها داكنًا. طعم القهوة المخمرة مثل الشوكولاتة والفانيليا والمكسرات والكراميل مع طعم الكاكاو. يتم استخدامه لصنع اسبريسو امريكانو. عبوة ناعمة مع صمام تفريغ.
تكلفة 1 كجم - 1250 روبل.
مزايا:
- طعم ومذاق لطيف.
- تغليف مناسب.
سلبيات:
- لا يوجد لا تجد.
يوليوس مينل وينر موكا
"Vienna Mocha" من شركة Julius Meinl النمساوية هي 100٪ أرابيكا من المزارع البرازيلية. يعطي تحميص فيينا الداكن المشروب نكهة قوية ورغوة كريمية كريمية. حبوب البن معبأة فراغ.
عبوة 250 جم تكلف 537 روبل.
مزايا:
- طعم غني من القهوة المحضرة ؛
- حبوب عالية الجودة.
سلبيات:
- ليس.
القهوة مشروب ، بدونها لا يستطيع الكثير من الناس تخيل وجبة الإفطار في الصباح. نأمل أن تكون مقالتنا قد ساعدت في تعلم شيء جديد عن الشراب وتذوق النخبة والأصناف الفريدة من أرابيكا
