لطالما اعتُبر النبيذ من أفضل المشروبات الكحولية بالطبع إذا تم تناوله باعتدال. مصنوع من أصناف العنب الأحمر أو الأبيض ، لن يؤدي فقط إلى تظليل طعم الأطباق المطبوخة ، بل سيساعد أيضًا على إطالة فترة الشباب ، وتحسين وظيفة الأوعية الدموية وتطهير الجسم من بعض المواد الضارة. ليس من قبيل الصدفة أن يوصى بشرب كأس من النبيذ الأحمر الجاف للأشخاص المعرضين للإشعاع. أصبحت المشروبات محلية الصنع أكثر شيوعًا اليوم. وليس فقط من العنب. دعونا نفكر في وصفات النبيذ محلية الصنع الأكثر شعبية ونحاول اختيار أفضلها.

المنفعة والضرر

اليوم ، يتم صنع النبيذ محلي الصنع من أنواع كثيرة من التوت والفواكه. تكمن الميزة الرئيسية لهذه المشروبات في عدة نقاط:

• يمكنك اختيار أفضل وصفة لصنع مشروب ، والتي سيكون لها النسبة الصحيحة من القوة والحلاوة والقابضة.
• استخدام مجموعة متنوعة من المواد الخام وطرق الطهي.
• الثقة في جودة مادة النبيذ. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير المشروبات من التوت والفواكه المزروعة ذاتيًا.
• طريقة مناسبة للميزانية للحصول على مشروب رائع. صحيح ، مرهق للغاية.
• تتمتع المشروبات المصنوعة يدويًا بطعم خاص ، لأن صانع النبيذ يضع جزءًا من روحه فيها.

دعونا لا نتحدث عن مخاطر الإفراط في استهلاك الكحول. يتحدثون عنها في المدرسة. من الأفضل التفكير في حقيقة أنه ليس من الممكن دائمًا الحصول على نبيذ جيد في المرة الأولى. تؤثر أيضًا قلة الخبرة والمواد الخام المختارة بشكل غير صحيح وتعطيل العملية التكنولوجية. يجب أن يبدأ صانعو النبيذ المبتدئون بالتوت العصير الذي يحتوي على الكثير من الأحماض. خلاف ذلك ، هناك فرصة كبيرة للحصول على خل النبيذ ، والذي لن يضر الجهاز الهضمي إلا إذا شربته ، وسيتوتر عندما تضطر إلى سكبه.

ما يتطلبه الأمر لصنع أفضل أنواع النبيذ

لصنع النبيذ في المنزل ، يجب أن يكون لديك:

• أوعية كبيرة أو أوعية أو أوعية ضرورية لتحضير بعض المواد الخام وللمرحلة الأولى من التخمير ؛
• زجاجات. حتى لو لم تكن هناك رغبة في تخزين الكثير من النبيذ ، فإن الحاويات الكبيرة ستكون في متناول اليد ، حيث يتم إطلاق كمية كبيرة من الأكسجين أثناء التخمير ، ولا يمكن ملؤها حتى العنق ؛
• محبس ماء أو قفازات مثقوبة لمنع الهواء من الدخول مرة أخرى ؛
• أنابيب رفيعة لصب المشروب. المعدات الطبية للقطارات رائعة.
• حاويات لتعبئة المشروبات الجاهزة ؛
• مساحة تخزين مظلمة وباردة.

وبالطبع التوت أو الفواكه ، ويفضل أن تكون ناضجة قليلاً. بالمناسبة ، في عملية تحضير المواد الخام ، لا يتم غسلها. إنها البكتيريا الموجودة على سطح الثمرة وهي المسؤولة عن بداية تخمر المشروب. نعم بالتأكيد. وصفات مجربة.

وصفات شعبية للمشروبات الكحولية محلية الصنع

في المنزل ، يمكنك صنع الخمور والخمور والنبيذ وعصير التفاح. غالبًا ما يصنع النبيذ من العنب والكشمش الأسود وعنب الثعلب والتفاح. الكرز والخوخ أقل استخدامًا. ليس لأنها ليست لذيذة ، ولكن لأنها تحتوي على عصير أقل ولا يستطيع كل مبتدئ تناولها.

من عصارة البتولا

واحدة من أبسط الوصفات لصنع النبيذ بيديك.إذا كنت لا تغفو في عملية بداية تدفق النسغ ، فعندئذٍ في حفل الشواء في مايو ، سيقدر الجزء الأنثوي من الضيوف جهود صانع النبيذ.

• يتم تخفيف كيلوغرام من السكر في 10 لترات من عصارة البتولا الطازجة ويضاف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• يتم إحضار الكتلة إلى الغليان ، وإزالة الرغوة ، وغلي حوالي 1/5 جزء على نار خفيفة.
• أضف 100 جرام من الزبيب الجاف غير المغسول إلى العصير المبرد إلى 40-50 درجة.
• يُسكب التسريب المبرد أخيرًا في زجاجات ، ويملأها بحوالي 2/3. أغلق بختم الماء أو القفاز. اتركه لمدة شهر في غرفة دافئة محمية من أشعة الشمس. سوف يشير القفاز المفرغ من الهواء إلى نهاية التخمير.
• تُسكب التركيبة المخمرة في حاويات أخرى ، وتُغلق بإحكام وتوضع في غرفة مظلمة وباردة. بعد 20 يومًا ، يتم تعبئتها وتخزينها.

يضيف بعض صانعي النبيذ الخميرة بدلاً من الزبيب ، معتبرين أن هذه الطريقة أكثر موثوقية.

مزايا:

سلبيات:

الفراولة

ربما يكون أحد أكثر أنواع النبيذ المنزلية اللذيذة والعطرية. القوة 16-18 درجة ، ويمكن أن تعزى بالفعل إلى المشروبات المحصنة. ستذكرك الرائحة المذهلة باستمرار بأيام الصيف. ومع ذلك ، عليك أن تعمل بجد. لا تستخدم الكثير من التوت في المرة الأولى. المشروب متقلب إلى حد ما ، وعملية التحضير شاقة للغاية. من الأفضل القيام بذلك بمعدل 4 كجم من التوت الناضج أو دلو سعة خمسة لترات.

• تتم إزالة السيقان أولاً ، ويتم غسل التوت جيدًا من الرمال.
• يتم تحضير الشراب من 4 لترات من الماء و 2 كجم من السكر.
• يُعجن التوت بشوكة ، ويوضع في برطمانات نظيفة مملوءة بـ 3/4 شراب. أغلق بأغطية ضيقة في الأعلى.
• يتم تخزينها في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوع. من المستحسن ألا تتجاوز درجة الحرارة فيه 20 درجة. غالبًا ما يتم تقليب المحتويات بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية.
• عندما يرتفع لب الفراولة ، قم بإزالته بعناية. يتم ترشيح العصير في أوعية نظيفة ويترك ليتخمر ، مغطى بقفاز أو غطاء بأنبوب رفيع ، توضع نهايته في وعاء ماء.
• في نهاية التخمير ، يتم تعبئة نبيذ الفراولة في زجاجات وتخزينها في قبو أو خزانة.

يمكن تعديل قوة مشروب الفراولة بسكبها عدة مرات مع إضافة السكر. في كل مرة تصبح نقيع الشعير أفتح. لتحقيق تخمير أكثر نشاطًا للتوت ومنعها من التلف ، يُضاف القليل من الزبيب إلى الخليط. ولإعطاء طعم مشرق - حفنة من الفراولة البرية.

مزايا:

سلبيات:

من المربى

العديد من ربات البيوت على دراية بالوضع عندما يكون موسم التوت والفاكهة على عتبة الباب بالفعل ، وتراكمت بطارية من الجرار مع مربى العام الماضي على أرفف المخزن. إنه لأمر مؤسف أن ترميها بعيدًا ، ترفع الأسرة بأكملها أنفها من الفطائر. صنع النبيذ من المربى أمر بسيط. اتضح أنه محصن ، بطعم تلك الفاكهة التي يتم تحضير الأطعمة الشهية منها.

• ضع لترًا واحدًا من المربى في برطمانات معقمة سعة ثلاثة لترات وأضف 1.5 لترًا من الماء و 100 جرام من الزبيب الجاف غير المغسول لتحفيز التخمر.
• البرطمانات مغلقة بإحكام بأغطية بلاستيكية وتوضع في مكان مظلم.
• بعد 10-14 يومًا ، يتم ترشيح التسريب ، ويصب في الجرار. يتم ارتداء القفازات ذات الأصابع المثقوبة من الأعلى ، ويتم تثبيتها بإحكام عند الرقبة. الحقيقة هي أن عملية التخمير طويلة ، حوالي 1-1.5 شهر. من السهل تحديد نشاطه ووقت الانتهاء بواسطة القفاز.
• يُسكب المشروب في حاويات ويُترك في زجاجات أو علب لمدة 2.5-3 أشهر.

النبيذ المصنوع من المربى قوي وحلو.

مزايا:

سلبيات:

كرز

غالبًا ما يستخدم الكرز لصنع الخمور أو الخمور مع إضافة الفودكا. نبيذ الكرز لذيذ ، لكن الدورة الكاملة لإنتاجه قد تستغرق ما يصل إلى عام واحد. إذا كنت صبورًا ، فسوف يكشف التوت تمامًا عن مذاقه ورائحته.

• يتم فرز التوت بعناية ، ورفض كل شيء به بقع سوداء أو براميل جافة.
• تتم إزالة العظام. إذا كنت ترغب في إضافة بعض القابض إلى النبيذ ، فلا تتخلص منه جميعًا. حفنة من البذور لن تضر بصحتك ، لأن محتوى حمض الهيدروسيانيك فيها ضئيل.
• يُسكب 3 كجم من الكرز المقشر ، ولكن غير المغسول ، في قاع المقلاة. نسكبه مع شراب حلو دافئ محضر من 4 لترات من الماء و 2 كجم من السكر.
• يبدأ الكرز في التخمر بسرعة وبقوة. لذلك ، يجب تقليب نقيع الشعير عدة مرات في اليوم. يتم تخزين الحاويات في غرفة مظلمة عند درجة حرارة هواء 18-20 درجة.
• بعد 7-10 أيام ، يتم ترشيح خليط الشراب ، ويتم ضغط اللب جيدًا. أضف 0.5 كجم من السكر ، واخلطه واسكبه في زجاجات أو أوعية ، دون إضافة حوالي 1/5 إلى الأعلى.
• أغلق بغطاء بختم الماء. بعد 5-7 أيام ، إذا رغبت في ذلك ، أضف 0.5 كجم من السكر. سوف يتخمر ضخ الكرز لمدة شهر ونصف تقريبًا.
• يُعبأ المشروب المخمر ويُغلق بإحكام ويترك لينضج في غرفة مظلمة وباردة لمدة ستة أشهر أو أفضل لمدة عام.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون النبيذ الحلو والمدعم ، يمكنك تقليل كمية السكر.

مزايا:

سلبيات:

من التفاح

من الصعب تخمين طعم نبيذ التفاح. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تحتوي رائحته على ملاحظات زهرية لطيفة ، ولاذعة وحتى مرارة طفيفة. لكنه سيكون دائمًا مشروبًا خفيفًا وحلوى بطعم منعش.

• يتم فحص ما يقرب من 20 كجم من التفاح ، ومسحها بقطعة قماش ، ويتم قطع المناطق التالفة. لنكهة خفيفة ، تتم إزالة اللب.
• تمر من خلال عصارة.
• قس حجم السائل الناتج وأضف 100-150 جرامًا من السكر لكل لتر. مقدارها يعتمد على التنوع. يجب أن تكون حذرا ، مع زيادة السكريات ، قد لا يبدأ العصير في التخمر.
• أول 3-5 أيام يتم ترك المنتج في وعاء مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم إغلاق الرقبة بإحكام بشاش. يحرك الخليط بشكل دوري.
• بعد أن يتراكم اللب على السطح ، يتم عصره ، ويتم ترشيح العصير.
• صب في زجاجات وأضف 200-300 جرام من السكر. الحاويات مغلقة بختم ماء أو قفازات.
• يتخمر المشروب لمدة شهر ونصف. ثم تصب في زجاجات وتترك لتنضج.

وصفة بسيطة جدا. عند استخدامه ، يمكن إزالة العينة الأولى في غضون 2-3 أشهر. فقط في الوقت المناسب لجدول العام الجديد.

مزايا:

سلبيات:

نبيذ التفاح لديه ميزة أخرى. لزيادة الشهية ، يتم استخدامه كمقبلات. بالنسبة لأولئك الذين يراقبون الوزن ، من الأفضل تناوله أثناء الغداء.

عنب الثعلب

مشروب منعش ممتاز مليء بالفيتامينات والعناصر الغذائية.غالبًا ما يستخدم النبيذ المصنوع من التوت الذهبي الناضج ، ولإعداده عنب الثعلب الأخضر الناضج. يتم تخمير عنب الثعلب بشكل ضعيف ، لذلك يصب البستانيون ذوو الخبرة التوت ليس بالماء ، ولكن مع عصير التوت. في أغلب الأحيان ، التوت أو الكشمش.

• يعتبر عنب الثعلب عرضة للإصابة بالأمراض الفطرية ، لذلك يقومون بفرزها بعناية مسبقًا ، والتخلص من الثمار المتعفنة أو المتعفنة ، وكذلك التوت ذي النمو البني.
• يتم تليين التوت قليلاً ، ووضعه في وعاء برقبة عريضة وسكب 300 مل من شراب التوت الدافئ ، المحضر بنسبة 1 إلى 1.
• يبدأ التخمير النشط عند تخزينه في مكان دافئ ولكن مظلم لمدة -5 أيام. يتم ترشيح اللب الذي صعد إلى السطح وعصره. يُسكب العصير في زجاجات ، في محاولة لترك كل الرواسب في الحاويات القديمة.
• أغلق الأغطية بأختام الماء واتركها لمدة 25-45 يومًا.
• مع نهاية التخمير ، يُسكب النبيذ في زجاجات. يمكنك شرب المشروب بعد شهر ونصف.

نبيذ عنب الثعلب هو مشروب ممتاز يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وله الكثير من الخصائص الإيجابية.

مزايا:

سلبيات:

زبيب

النبيذ الأكثر شيوعًا محلي الصنع في الممر الأوسط. ومن أكثر المشروبات الطبيعية. في الواقع ، يحتوي فقط على التوت الناضج والماء والسكر.

• يتم فرز الكشمش الأسود ، ويفصل بين القمامة. عند قطف التوت ، عادة ما يكون هناك الكثير من الأوراق أو الأغصان في السلة. لا داعي لغسل الكشمش.
• يُسكب ثلاثة كيلوغرامات من التوت المسحوق بـ 5 لترات من الماء النظيف ، ويفضل ماء الينابيع ويصب 1.5-2.0 كجم من السكر. يتم تسخين التركيبة قليلاً حتى يذوب السكر.
• يُترك النقيع في قدر لمدة 3-4 أيام حتى يرتفع اللب. يقلب بشكل دوري.
• يتم ترشيح نقيع الشعير من خلال القماش القطني ، ويتم عصر اللب. يُسكب النبيذ الناتج في حاويات ذات رقبة ضيقة ، ويملأها بنحو 4/5. ارتدِ قفازًا أو ضع غطاءًا بختم الماء.
• يتم فحص درجة التخمير كل 10 أيام ، ويضاف السكر إذا لزم الأمر.
• بعد تجفيف النبيذ بالكامل ، يتم تعبئته وتخزينه لمدة 3 أشهر قبل العينة الأولى.

الأهم من ذلك ، غالبًا ما تتأخر عملية تخمير نبيذ الكشمش الأسود. في هذه الحالة ، يُسكب المزيج بعناية في مادة أخرى ، دون التأثير على الرواسب ، يضاف السكر ويغلق مرة أخرى بغطاء بختم ماء.

مزايا:

سلبيات:

من العنب

هذا هو كلاسيكي من النوع. النبيذ مصنوع من أصناف مختلفة وفي مناطق مختلفة. كل صانع نبيذ له أسراره الخاصة ، لكن القواعد العامة هي كما يلي.

• يتم استخدام التوت الناضج والجاف فقط ؛
• يتم إزالتها من عناقيد وسحقها باليد أو شوبك.
• بالنسبة لـ 10 كجم من التوت ، أضف لترًا واحدًا فقط من العصير و 50-100 جرام من السكر ؛
• يتم تخزين نقيع الشعير في أوعية ذات رقبة واسعة في مكان مظلم وبارد ، مع التحريك بانتظام ؛
• بعد ثلاثة أيام ، يتم ترشيح المحلول ، ويمر عبر القماش القطني عدة مرات ، ويُسكب في زجاجات بها ختم ماء للتخمير ؛
• يتم فتح النبيذ وتذوقه بشكل دوري ، ويضاف السكر إذا لزم الأمر.
• بعد أن يترك المشروب ، لا يتم لمسه لمدة 3-5 أيام ، مما يسمح لجميع الشوائب بالاستقرار تمامًا ؛
• ثم يتم تعبئتها وإغلاقها بإحكام. ينضج نبيذ العنب في غضون 3-12 شهرًا ، اعتمادًا على الصنف.

مزايا نبيذ العنب الكلاسيكي واضحة. لها العديد من درجات الذوق والرائحة ، ولها عمر تخزين طويل ، وتتماشى مع العديد من الأطباق. ومع ذلك ، فإن صانعي النبيذ لدينا لا يبحثون عن طرق سهلة. علاوة على ذلك ، فإن زراعة العنب في الممر الأوسط أصعب من زراعة البرقوق أو رماد الجبل.هذه هي الطريقة التي يظهر بها النبيذ الفريد ، ويكتسب المزيد والمزيد من الشعبية.