الصلصات البلسمية: اختيار أفضل الأنواع لعام 2024

الأكثر شعبية في الطبخ هي صلصة البلسمي ، والتي لها نكهة مميزة ، مما يجعلها لذيذة وفريدة من نوعها. يضفي البلسمي على الأطباق المختلفة سحرًا خاصًا ومذاقًا غير عادي.

أعد محررو موقع "best.bigbadmole.com/ar/" لك مجموعة مختارة من أفضل صلصات البلسميك بقيمة تبدأ من 130 روبل. يصل إلى 525 روبل.

قصة المنشأ

عادة ما يسمى البلسمي بالكتلة الحلوة والحامضة ، وهي مصنوعة من عنب تريببيانو. يتميز عن أنواع الخل الأخرى بتطوره وثراء ظلاله ومظهره. الكتلة السميكة على شكل شراب لها رائحة غير عادية ولون غامق. كما أن طعمه يشبه خشب البراميل التي غُمر فيها.

موطنه مقاطعة مودينا (إيطاليا) ، منطقة إميليا رومانيا. شاركت دائرة متميزة من عائلات الطبقة الثالثة والأرستقراطية في تصنيع المنتج التقليدي. في الوقت نفسه ، كان لكل عائلة وصفتها الخاصة لصنع البلسم وإبقائها سرية.

لم يظهر اسم "بلسمك" بالصدفة ، لأنه كان يستخدم في الأصل لأغراض طبية. وقد تم استخدامه كبلسم لشفاء الجروح والتهاب الحلق. استخدم جياكومو كازانوفا البلسم كمنشط طبيعي للبروز. استخدمه Lucrezia Borgia كعلاج للطاعون (1503).

لفترة طويلة ، تم إخفاء المعلومات حول الخل الإيطالي عن الجمهور. لم يبدأ الحديث عنه في دوائر الفناء إلا بعد عام 1046 بعد أن قدم الكونت بونيفاس ، صاحب قلعة كانوسا ، "معجزة البلسم" إلى هنري الثاني. صنع البرميل الصغير دفقة بين الطبقة الأرستقراطية المحلية. في وقت لاحق ، نشأ تقليد لتقديم مثل هذه الهدايا لممثلي نبلاء الملك والقصر.

تكنولوجيا الإنتاج

أصناف العنب Spergola و Bercemino و Lambrusco مناسبة أيضًا لصنع الخل.

يتم اختيار المواد الخام بدقة ، مما يضمن جودة المنتج:

• قطف التوت الناضج تمامًا ، وليس الفاسد والجاف ؛
• عناقيد العنب لا تتم معالجتها كيميائيا.

يُغلى عصير العنب حتى يتم الحصول على شراب بني غامق سميك. عملية الغليان طويلة. يجب أن تظل 40٪ من الكتلة الأصلية. سيكون هذا العنب لا بد منه.

يتم الاحتفاظ بالمنتج الناتج في براميل خاصة من 3 أنواع مختلفة الأحجام:

1. البلوط والرماد (براميل صغيرة) ؛
2. الكستناء والكرز (متوسط) ؛
3. التوت (كبير).

يتم وضع البراميل المملوءة في العلية ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة الموسمية طوال العام.

في كل ربيع ، تُباع الكتلة الناضجة من برميل صغير (10 إلى 20٪). ثم ، من البرميل الثاني ، يتم تجديد الحجم المفرج في الحاوية الأولى ، من الثالثة إلى الثانية. علاوة على ذلك ، يستخدم كل مصنع وصفته الخاصة. يستغرق الخل حوالي 3 سنوات حتى ينضج ، وتحتاج أفضل الأنواع إلى 100 عام من الشيخوخة. مستخلص البلسم التقليدي عمره اثني عشر عامًا. يعتبر منتجًا "شابًا" أو مكررًا جاهزًا للأكل.للحصول على خل "ناضج" أو خل إضافي ، يجب أن يكون عمر نقيع الشعير 13 عامًا أخرى.

كما يتم صنع البلسميك في Reggio nel Emilia. يتم وضع علامة على مؤشرات عمر البلسم لهذه المنطقة على ملصق زجاجة المنتج:

• من الأحمر - التعرض 12 لتر ؛
• الظل الفضي - 18 لتر ؛
• ذهب - 25 لترًا.

اعتمدت مقاطعة مودينا نظام الألوان التالي:

• التعرض لا يقل عن 12 لتر - كريم الظل ؛
• أكثر من 25 لتر - لون ذهبي.

لقد توحد مصنعو منتج فريد من مودينا في Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena ، التي تتمتع بوضع السلطة المسيطرة في منطقة المنشأ (Denominazionale dOrigine Protetta).

أساس صلصات البلسميك هو الخل. في الوقت الحالي ، يتم تصنيع المنتج بطريقتين:

1. صناعي.
2. حرفي - حرفة يدوية.

يعتبر البلسم المصنع الأفضل في العالم.

المنفعة والضرر

بلسميك منتج متعدد الاستخدامات. إنه رائع كتوابل للحوم والأسماك والسلطات المختلفة والجبن. يفضل بعض عشاق الطعام استخدامه لصنع المعجنات الحلوة والآيس كريم وحلويات الفاكهة.

يطلق عليه لؤلؤة المطبخ المتوسطي. وفقًا لليونسكو ، فإن البلسم هو تراث عالمي للبشرية. إنه ليس فقط حارًا ومكررًا جدًا ، ولكنه أيضًا له تأثير إيجابي على جسم الإنسان. تحتوي الصلصة على كمية كافية من العناصر النزرة (Ca ، Fe ، K ، الفوسفور) والفيتامينات (A ، B ، C).

عند تناولها باعتدال ، فإن لصلصة البلسمك الآثار الإيجابية التالية على الجسم:

التركيبة الكيميائية القيمة للمنتج تجعله فريدًا. التأثير الإيجابي على جسم الإنسان واضح أيضًا.

ومع ذلك ، هناك موانع للاستخدام:

يجب أن نتذكر أنه مع تعاطي التوابل البلسمية ، يمكن أن يتطور التهاب المعدة ، ويمكن أن تتفاقم قرحة المعدة أو قرحة الاثني عشر. عن طريق خلط الصلصة بزيت الزيتون ، يمكنك تخفيف تأثير الصلصة على جدران الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.

منطقة التطبيق

يستخدم البلسمي لعلاج الحروق والجروح عن طريق تطبيقه على المناطق المتضررة من الجسم. يستخدم محلول مائي لشطف الحلق ، ولتقوية فروة الرأس ، يضاف إلى منتجات غسل الشعر.

2-3 قطرات من الكريم البلسمي مضاف إلى كريم الوجه يساعد على تطهير البشرة وتحسين لونها.

بطريقة أو بأخرى ، لا يزال الطهي أكثر المناطق شيوعًا لاستخدام صلصة البلسم. المنتج الأكثر استخدامًا في إيطاليا لإعداد الأطباق التقليدية.

مجموعة متنوعة من الأنواع

حاليًا ، هناك ثلاث فئات من البلسميك (تم تطويرها بواسطة "الاتحاد الأوروبي"):

1. DOP - Tradizionale ؛
2. IGP - بلسمي من مودينا ؛
3. فئة البهارات.

الفئة الأولى هي أعلى جودة. هذا خل مصنوع وفقًا لوصفات عائلية قديمة. ويسمى أيضًا Aceto balsamico tradizionale. يتم الإنتاج فقط في Modena أو Reggio Emilia ، كما يتضح من علامة DOP على الزجاجة.

تُستخدم أصناف العنب Trebbiano و Lambrusco في صنع الخل التقليدي. تشمل فئة Tradizionale المنتجات التي يبلغ عمرها اثني عشر عامًا. يجب ألا تحتوي على أي مكونات بخلاف العنب.

يتم فرض رقابة صارمة على الجودة ، وبالتالي فإن المنتجات المزروعة في المنطقة لها نفس المذاق.

الفئة الثانية تشمل المنتجات المصنوعة فقط في مقاطعة مودينا الإيطالية (Aceto balsamico di Modena). هناك أيضا معبأة في زجاجات. كل هذا يشار إليه بالاختصار IGP. يتم هنا أيضًا مراقبة جودة المنتجات بدقة.

يُسمح بصنع البلسم من العنب الذي يُزرع في أي مكان في العالم ، ولكن يجب معالجته دون فشل في مودينا. تسمح لنا مجموعة متنوعة من المواد الخام بإنتاج منتجات ذات نكهات مختلفة وقوام مختلف.

تحظى منتجات فئة Condimento باهتمام أقل ، لذلك لا تخضع لضوابط صارمة مثل الفئات المذكورة أعلاه. إنها تنتج منتجات ذات نوعية جيدة ، مع فترة تقادم طويلة الأمد ، ومنتجات تحتوي على خل النبيذ ومكونات التلوين.

خصائص البلسميات الشعبية

№	اسم المنتج	كيف تستعمل	الميزات:
خفيف
1.	مونيني جليز (إيطاليا)	للخضروات والفواكه ، والحلويات ، والجبن ، والأسماك وأطباق اللحوم.	محضر من 60٪ صلصة بلسميك. إنها صلصة تقليدية لا تحتوي على مواد ضارة ومواد حافظة وكائنات معدلة وراثيًا.
2.	فيلوس توما بلسميكوكاستيك (اليونان)	تتبيلة الخضار والفواكه والسلطات والحلويات والجبن. يمكن استخدامه مع الكريمات.	منتج متعدد الاستخدامات بطعم جديد ورائع.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (فنلندا)	تتبيلة سلطة خفيفة. مناسبة لأي قائمة.	يحسن الطعم ويعطي سحرًا معينًا لأي طبق. المنتج معتمد.
حاد
1.	ليوناردي بالفلفل الحار (إيطاليا)	منتج للشواء واللحوم والخضروات والجبن.	مصنوعة من صلصة البلسميك. هذه صلصة كريمة حارة عالية الجودة لمحبي الطعام الحار. لا تحتوي التركيبة على مواد حافظة وسكر.
2.	جالاكسي بالفلفل الحار (اليونان)	أضف إلى أي طبق حسب أولويات الذوق. مناسب للحلويات والمخللات والمأكولات البحرية.	إنه منتج عالمي بدون مواد حافظة ومحسنات نكهة وكائنات معدلة وراثيًا. هناك شهادة جودة.
متوسط ​​حاد
1.	سيترا جليز كاري (إيطاليا)	خلع الملابس لأطباق الخضار واللحوم والأسماك والفواكه والخضروات الطازجة.	هذا منتج أصلي ذو مذاق معتدل لاذع وقليل من الحموضة. مناسب للذواقة. لا يحتوي على مواد ضارة.
2.	"إس بي ميرني" (روسيا)	لمختلف الأطباق والسلطات. سارت الامور بشكل جيد مع الحلويات الحلوة أو الآيس كريم أو كزينة في الطبخ.	هذه صلصة للذواقة الحقيقيين مع طعم لذيذ وحامض ورائحة غنية. هناك شهادة جودة.

أفضل بلسمات خفيفة

طلاء مونيني

ستضيف هذه الصلصة التقليدية سحرًا خاصًا إلى أي طبق. المُصنع: إيطاليا ، مودينا. متوفر في عبوات بلاستيكية سعة 250 مل. متوسط ​​السعر: 540 روبل.

تكوين:

• على أساس صلصة البلسميك - 60٪ Aceto Balsamico di Modena IGP من مودينا ؛
• هناك مثبتات (مالتوديكسترين) ومكثفات (صمغ الزانثان) ؛
• الجلوكوز.
• كبريتيت.
• 37 غرام سكر (لكل 100 غرام منتج) ؛
• صوديوم.

توصيات للاستخدام:

• لسلطات الخضار والفواكه.
• سارت الامور بشكل جيد مع الحلويات والجبن.
• لأطباق الأسماك واللحوم.

مزايا:

سلبيات:

فيلوس توما بلسميكوكاستيك

هذه الصلصة البلسمية لها طعم حلو وحامض. المُصنع: اليونان. شكل الإصدار: زجاجة 250 مل. متوسط ​​السعر: 380 روبل.

تكوين:

• الخل البلسمي.

توصيات للاستخدام:

• صلصة ممتازة للحلويات ، وكذلك سلطات الخضار والفواكه ؛
• سارت الامور بشكل جيد مع الجبن.
• تستخدم كأساس لصلصات الجبن.
• كعامل مجدد (يستخدم مع الكريمات).

مزايا:

سلبيات:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

هذه الصلصة ستكمل أي طبق تمامًا. الصانع: فنلندا. شكل الإصدار: 345 مل زجاجة بلاستيكية. متوسط ​​السعر: 270 روبل.

تكوين:

• خل النبيذ الأبيض؛
• زيت بذور اللفت؛
• نشا البطاطس؛
• التوابل (بذور الخردل والثوم والفلفل الوردي والأبيض) ؛
• ملح مدعم باليود؛
• مادة حافظة (E 202) ؛
• مثخن (415 هـ) ؛
• النكهات.

توصيات للاستخدام:

• سوف تناسب أي قائمة (الحساء واللحوم والأسماك والخضروات والفواكه والآيس كريم).

مزايا:

سلبيات:

أفضل صلصات البلسميك الساخنة

ليوناردي مع الفلفل الحار

منتج الشواء البلسمي هذا مع الفلفل الحار سيتبهر السمك المشوي واللحوم والخضروات والجبن. الصانع: ايطاليا. شكل الإصدار: زجاجة 175 مل. متوسط ​​السعر: 527 روبل.

تكوين:

• خل بلسمي من مودينا ؛
• سلافة العنب؛
• كبريتيت.
• الفلفل الحار - 2٪.

توصيات للاستخدام:

• لشواء اللحوم والأسماك والبطاطا المقلية والهامبرغر ؛
• لتزيين السلطات والأطباق المختلفة.

مزايا:

سلبيات:

جالكسي بالفلفل الحار

منتج شهير بطعم معتدل حار ، سيضيف التوابل إلى أي طبق. المُصنع: اليونان. شكل الإصدار: 250 مل زجاجة بلاستيكية. متوسط ​​السعر: 335 روبل.

تكوين:

• الخل البلسمي - 37٪ (خل العنب ونبتة ، مركز) ؛
• صبغة (E 150 د) ومواد حافظة (ميتابيسلفيت البوتاسيوم وسوربات البوتاسيوم) ؛
• السكر؛
• ماء؛
• عصير العنب المركز
• شراب الفركتوز الجلوكوز
• صمغ الزانث (مثبت) ؛
• الفلفل الحار (مستخلص 0.07٪) ؛
• النكهات.

توصيات للاستخدام:

• يمكن إضافتها إلى أي أطباق حسب أولويات الذوق ؛
• مناسب للحلويات والمخللات والمأكولات البحرية.

مزايا:

سلبيات:

أفضل بلسميك حار معتدل

سيترا جليز كاري

هذه صلصة أصلية بطعم حار وحار. الصانع: ايطاليا. شكل الإصدار: زجاجة بلاستيكية سعة 250 مل. متوسط ​​السعر: 407 روبل.

تكوين:

• مصنوعة على أساس العنب ؛
• النبيذ والخل البلسمي (مودينا) ؛
• شراب الفركتوز الجلوكوز
• تعديل نشا الذرة؛
• 3٪ كاري (كركم ، كزبرة ، أوراق الغار ، حلبة ، كمون ، زنجبيل ، ملح ، هيل ، فلفل حار ، ثوم ، فصوص) ؛
• وجود الكبريتات.

توصيات للاستخدام:

• كتوابل لأطباق الخضار واللحوم والأسماك ؛
• يسير بشكل جيد مع الفواكه والخضروات الطازجة.

مزايا:

سلبيات:

ميرني ج

 

هذا المنتج ، المصنوع من الخل البلسمي ، من أفضل أنواع الصلصات الروسية الصنع. لها طعم أصلي متعدد الأوجه. الصانع: موسكو. شكل الإصدار: زجاجة بلاستيكية 220 مل. متوسط ​​السعر: 130 روبل.

تكوين:

• عصير العنب المركز
• بلسمي (38٪) وخل نبيذ ؛
• عسل؛
• البهارات: إكليل الجبل ، القرفة ، الفلفل ، الثوم ، الخردل ، عصير الليمون ، صمغ الكونجاك (مثخن E425) وصبغة (E150d).

توصيات للاستخدام:

• لمختلف الأطباق والسلطات.
• تسير بشكل جيد مع الحلويات والآيس كريم.
• كديكور في الطبخ.

مزايا:

سلبيات:

الصلصة البلسمية: الوصفات

الوصفة رقم 1. يستخدم كأساس لأطباق الخضار والأعشاب الطازجة:

• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة

تخلط المكونات مع سلطة الموسم قبل التقديم.

الوصفة رقم 2. صوص و بيستو. يستبدل المايونيز تمامًا ويتناسب تمامًا مع نظام غذائي صحي. نحن نأخذ:

• الصلصة والبيستو أجزاء متساوية.
• زيت الزيتون - مرتين أكثر.

رقم الوصفة 3. بلسميك وثوم. مجموعة واسعة من الأغراض. يأخذ:

• صلصة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الملح والفلفل - رشة.
• ثوم - شريحة واحدة.

طهي الطعام في المنزل

بلسمي محلي الصنع بديل جيد لمنتج باهظ الثمن. إنه مفيد وغير ضار.

الوصفة رقم 1: معطر

هذه الصلصة لا تختلف في اللون والطعم عن الأصل. تحتاج إلى أن تأخذ:

• خل العنب 9٪ - 400 مل ؛
• الكرز بدون عظام (طازج أو مجمد) - 400 غرام ؛
• ليمون (كبير) - 1 قطعة ؛
• السكر (يفضل سكر القصب غير المكرر) - ​​1 ملعقة كبيرة ؛
• القرفة - ½ ملعقة صغيرة

كيف افعلها؟

نحضر المكونات:

1. انزع البذور من الكرز وقطّع التوت في الخلاط.
2. أزل قشر الليمون واعصر العصير.
3. يُمزج كل شيء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُتبخر لمدة 29 دقيقة (أشعل نارًا صغيرة).
4. تبرد ، تصب في وعاء زجاجي وتغلق. اتركيه في الثلاجة ليغمر لمدة 2-3 أيام.
5. يصفى من خلال القماش القطني في عدة طبقات.
6. يحفظ في وعاء زجاجي معقم في الثلاجة.

الوصفة رقم 2: حار

يمكن استخدامه في الطبخ والتجميل (كقناع أو غسول أو منشط). بلسمي محلي الصنع له تأثير مفيد على بشرة الوجه والرقبة. يساعد في تخفيف التهيج والألم الناتج عن الإصابات والحروق ولدغ الحشرات. تعمل هذه الصلصة أيضًا على الوقاية من الالتهابات الفطرية وترميم البشرة وتوحيدها.

نحضر المكونات:

• خل التفاح الطبيعي - 300 مل ؛
• حكيم (عشب جاف) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل (براعم) - 4 قطع ؛
• الزبيب - 12 قطعة ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 12 قطعة ؛
• الهيل (القرون) - 6 قطع.

كيف افعلها؟

1. مزيج المكونات.
2. تصب في وعاء مغلق وتترك لمدة 2-3 أشهر في مكان مظلم ، ورجها من وقت لآخر.
3. يُصفّى الجوهر ويُسكب في وعاء جاف معقّم ويُغلق.
4. احفظها بالثلاجة.

الوصفة رقم 3: الذواقة

يمكنك تحضير الصلصة بناءً على منتج نبيذ منكه ، والذي يتضمن توابل مختلفة حسب التفضيلات الفردية ، ولكن هذه الوصفة يجب أن تشمل الطرخون والنعناع.

نحضر المكونات:

• نبيذ - 700 مل ؛
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أبيض مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل طبيعي 9٪ - 70 مل ؛
• إكليل الجبل (الأغصان) - 2-3 قطع ؛
• سكر بني - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل حار (جراب صغير) - 1 قطعة.

كيف افعلها؟

1. في مقلاة ، احضر السكر حتى يصبح قوام الكراميل.
2. يُضاف النبيذ ويُحرَّك مع إضافة التوابل شيئًا فشيئًا.
3. دع الخليط يبرد.
4. صب المنتج في وعاء جاف مُجهز (يفضل الزجاج الداكن).
5. يترك ليغرس لمدة 14 يوما.
6. يصفى ويبرد.

بلسمي محلي الصنع في الإعداد الذاتي أصلي للغاية ولذيذ. سوف يمنحك صحة جيدة ومزاج جيد.

اختيار المنتج: ما الذي تبحث عنه

المنتج الأصلي المسمى "صلصة البلسمك" يتم إنتاجه في مقاطعتين بشمال إيطاليا

1. مودينا.
2. ريجيو نيل إميليا.

يتم صنع الصلصة في مصانع صغيرة حيث توجد حماية لتحديد منطقة المنشأ. إنهم يلتزمون بوصفة قديمة ، لذا فإن هذه المنتجات غالية الثمن. هذه هي فئة DOP - Tradizionale و IGP - بلسميك من مودينا.

بديل للصلصات المذكورة أعلاه هو نظائر أرخص يتم إنتاجها في الشركات الكبيرة. تكلفتها أقل بكثير ، لكنها من جميع النواحي ليست أقل شأنا من التقليدية. وهذا يشمل منتجات عالية الجودة ، ولكن مع بعض الانحرافات عن المعايير - فئة Сondimento. في الوقت نفسه ، لا يتم اعتماد المنتج ، الذي يتعرض لمدة 12 عامًا تقريبًا لموقع المصنع في منطقة أخرى ، وفقًا للمعايير المقبولة. تم العثور على هذه المنتجات في محلات السوبر ماركت.

يتم تصنيف المنتجات التي تحمل التصنيف المعتمد من قبل ICEA و Controllo Autorizzata dal MiPAAF على الملصق في الفئة الثانية. هنا يمكنك مواجهة منتج مزيف.

قبل شراء المنتج المطلوب ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

• المنتج الذي يحتوي على الوصفة الأصلية له تسمية Тradizionale في الاسم. هذا يشير إلى أن المنتج مصنوع على أساس العنب يجب أن يكون (100٪ عصير عنب) مع حموضة لا تقل عن 6٪ ولا يحتوي على مواد مضافة.
• يباع البلسميك من مناطق النخبة الإيطالية (مودينا) في قنينة زجاجية شفافة ذات قاع مربع. في Reggio Emilia ، يتم إنتاج وعاء على شكل خزامى.
• عند الشراء ، من الضروري الانتباه إلى لون الملصقات. سيخبرونك بعمر وشيخوخة المنتج. تتحدث الحروف ABM أو ABRE عن المنتجات ذات الخمس سنوات. يمكن إضافة التلوين الطبيعي لمثل هذه الصلصات.
• لا تخضع منتجات فئة Сondimento للاختيار والرقابة الصارمين ، لذلك من الضروري دراسة تكوينها ، والتي قد تحتوي على أصباغ وسكر ونكهات.
• انتبه إلى تناسق التوابل: يتميز المنتج عالي الجودة بمزيج سميك ولزج مع لون غامق ، بالإضافة إلى رائحة خشبية غنية.
• أنت بحاجة إلى اختيار المنتجات بسعر متوسط ​​، وليس أكثر تكلفة مهدرة مع تقدم العمر لمدة ثلاث سنوات.
• يجب أن يحتوي المنتج على نقش يؤكد وجود الشهادة - ICEA MIPAAF.
• يجب أن تدرس تصنيفات الصلصات المطلوبة ، وكذلك المراجعات على الإنترنت. المنتجات الأكثر شعبية عادة ما تكون ذات نوعية جيدة.

المنتجات المصنوعة على أساس خل النبيذ مع إضافات يمكن تسميتها "بلسميك". هذه حركة تجارية ، لذا من الأفضل إعطاء الأفضلية للنبيذ أو خل الفاكهة.

إذا كانت لديك خبرة في استخدام البلسم ، فأخبرنا عنها في التعليقات.